Le plaisir de cuisiner sainement

Ingrédients :

Pour 4 à 5 pers :
Le biscuit : 6 œufs
1 pincée de sel
45 gr de farine
40 gr de carottes râpées
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 cac de curry vert
Garniture : 1 avocat et demi
1 cac de paprika
1 pincée de sel
½ jus de citron
1 tranche de saumon fumé
1 peu de pignon

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Le biscuit : Séparez le blanc des jaunes. Réservez le blanc.
3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, le curry puis ajoutez la farine. Remuez bien le tout. Réservez.
4. Montez les blancs en neige bien fermes.
5. Ajoutez-les délicatement à la 1^ère préparation. Mélangez doucement.
6. Incorporez les carottes râpées. Remuez bien le tout.
7. Mettre un papier cuisson sur une plaque allant au four. Versez la préparation puis étalez-la en forme de rectangle (30 sur 20 cm à peu près)
8. Enfournez 14 min. Le biscuit doit-être légèrement doré.
9. Tournez le biscuit sur un tissu humide puis enlevez le papier cuisson.
10. Roulez-le à l’aide du tissu puis enveloppez-le avec. Laissez refroidir
11. La garniture : Enlevez la peau et le noyau des avocats. Coupez 3 ou 4 lamelles pour le dressage. Mettez-les de côté
12. Dans un bol, écrasez les avocats avec à l’aide d’une fourchette
13. Ajoutez le sel, le paprika et le jus de citron. Mélangez et réservez
14. Coupez la tranche de saumon en petites morceaux. Réservez
15. Le dressage : Déroulez le biscuit
16. Badigeonnez-le généreusement de guacamole (gardez-en un peu de côté) puis roulez-le en forme de bûche.
17. Sur le dessus, déposez le reste de guacamole puis les lamelles d’avocat et enfin les tranches de saumon.  
18. Parsemez de pignons.
19. Mettre au frais 30 min avant de servir.