Le plaisir de cuisiner sainement

Ingrédients :

Pour 2 pers :

1 aubergine

2 courgettes moyennes

1 poivron rouge

1 poivron vert

250 ml de tomate pelée

Huile de coco ou d’olive pout la cuisson

1 oignon

2 feuilles de laurier

1 cac d'ail en poudre

1 pincée de sel, poivre

Préparation :

1-      Coupez l’aubergine, les courgettes pelées, les poivrons en carré puis hacher l’oignon

2-      Faire revenir les poivrons, l’oignon dans une poêle avec l’huile pendant 15 min. Ajoutez les tomates pelées, les feuilles de laurier et laissez mijoter 20 min

3-      Dans une casserole cuire l’aubergine, les courgettes avec l’huile, la pincée de sel, le poivre et l’ail pendant 20 min

4-      Incorporez les légumes dans la 1ere préparation, laissez mijoter à feu doux 15 min en remuant régulièrement.

5-      Servir chaud accompagné de riz au safran par exemple