Le plaisir de cuisiner sainement

Ingrédients :

Pour 2 pers :

1 aubergine

2 courgettes moyennes

1 poivron rouge

1 poivron vert

25  cl de tomate pelé

Huile de coco ou d’olive pout la cuisson

1 oignon

2 feuilles de laurier

2 pincées d’ail, poivre, 1 pincée de sel

Préparation :

1-      Couper l’aubergine, les courgettes pelées, les poivrons en carré puis hacher l’oignon

2-      Faire revenir les poivrons, l’oignon dans une poêle avec l’huile de coco 15 min. ajouter les tomates pelées, les feuilles de laurier et laisser mijoter 20 min

3-      Dans une casserole cuire l’aubergine, les courgettes avec l’huile de coco, la pincée de sel, le poivre, l’ail 20 min

4-      Incorporer les légumes dans la 1ere préparation, laisser mijoter à feu doux 10 min

5-      Servir chaud

Penser a remué régulièrement pendant les cuissons