MUFFINS AU CITRON ET CŒUR FONDANT BANANE
Ingrédients :
Pour 9 muffins :
100 gr de farine de riz
50 gr de farine d’amande ou poudre d’amande
3 œufs
50 gr d’Erythrit ou 35 gr de sirop d’agave
125 gr de fromage blanc ou yaourt nature
1 gros citron (jus + zeste)
½ sachet de levure chimique ou 5 g
1 banane
Amandes effilées
Huile de coco pour les moules
Préparation :
1- Préchauffer le four à 180°
2- Mélanger les œufs, le fromage, l’érythrit, le jus du citron, le zeste
3- Faire de même avec les farines et la levure
4- Incorporer la 2ème préparation à la celle des œufs. Bien mélanger le tout
5- Couper la banane en rondelle
6- Huiler les moules à muffins. Mettre une bonne cuillère à café de pâte et déposer une rondelle de banane. Mettre à nouveau uns bonne cuillère à café par-dessus. Ou plus si la banane n’est pas complètement recouverte. Ajouter les amandes effilées.
7- Enfourner 20 à 25 min. les muffins doivent être un peu dorés. Laisser refroidir avant de démouler les muffins
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