MOUSSES DE MANGUE / PÊCHE
Ingrédients :
Pour 2 grandes mousses ou 4 moyennes :
60 gr de coulis mangue passion
2 blancs d'œufs
2 jaunes d'œufs
20 gr de sucre
250 gr de mangue/ 150 gr de pêches plates
1 filet de citron vert (facultatif)
2 gr d'agar-agar (ou 1 feuille de gélatine)
Préparation :
1- Coupez la mangue et la pêche en 4 puis enlevez la chair
2- Mixez les jusqu'à obtenir une purée
3- Versez le tout dans une casserole puis ajoutez l'agar, les jaunes et le filet citron. Mélangez.
(Pour la gélatine, se référer à l'emballage)
4- Portez le tout à ébullition et laissez chauffer 1 min.
5- Montez les blancs bien fermes avec le sucre.
6- Incorporez délicatement la préparation au fruits dans les blancs. Mélangez doucement pour ne pas casser les blancs.
7- Versez dans les ramequins le coulis puis la mousse.
8- Mettre au frais 3 h avant de servir.
