Le plaisir de cuisiner sainement

Le plaisir de cuisiner sainement

LES FARINES

LES FARINES

 

Récapitulatif de mes farines que j’utilise pour toutes mes recettes

Avec gluten, sans gluten, IG bas, vous trouverez toutes les explications sur cet article.

Retrouvez aussi toutes les explications sur ma chaine :

https://youtu.be/24yTwXKLvMs

Bonne lecture !!!

 

MES FARINES AVEC GLUTEN

 

Farine d’épeautre :  Remplace la farine de blé tout usage
Le dosage : Même dosage qu’une farine de blé
Atouts : Contient peu de gluten, riche en zinc, calcium, fibre et en protéine
A utiliser pour les recettes : de gâteaux, pancakes, gaufres, biscuits, pains,
les pâtes à crêpes et à tartes. Pour la farine complète je préfère l’utiliser pour
cookies, gâteaux secs et brownie

 

Farine semi-complète et complète : Remplace la farine de blé classique
Le dosage : Même dosage qu’une farine de blé
Atouts : Plus digestive et plus riche en fibre que la farine de blé blanche
A utiliser pour les recettes : Pour toutes sortes de recettes

 

Farine de khamut : Remplace la farine de blé tout usage
Le dosage : Même dosage qu’une farine de blé
Atouts : Contient moins de gluten qu’une farine de blé classique, riche en
magnésium et en zinc. <meilleur pour la digestion
A utiliser pour les recettes : de gâteaux, pancakes, gaufres, biscuits, pains
les pâtes à crêpes et à tarte, brownie, cookies

 

Farine de seigle : Idéal pour les pain
Le dosage : Il est préférable de la couper avec de la farine de kamut, de petit
épeautre ou demi-complète
Atouts : Contient des anti-oxydants, riche en fibre, magnésium et calcium
A utiliser pour les recettes : De pain (pour ma part) Recette en vidéo       https://youtu.be/VKd7mq_PQdA   

 

 

MES FARINE SANS GLUTEN

 

Farine de riz complète : Remplace la farine de blé. Cette farine est souvent
associée à d’autre farine sans gluten
Le dosage : Même dosage que la farine de blé (si vous souhaitez transformer
une recette avec gluten en recette sans gluten)
Atouts : riche en fibre, potassium et vitamine b
A utiliser pour les recettes : toutes les recette sans gluten

 

Farine de patate douce www.nu3.fr :  Farine à associer de préférence à la
farine de riz
Le dosage : Toujours l’associer avec de la farine de riz. Par exemple (moitié/
moitié)
Atouts : Régule le taux de sucre dans le sang, réduit le risque de diabète
A utiliser pour les recettes : Convient aux recettes salées et sucrées

 

Farine de quinoa : Farine à associer de préférence à la farine de riz et à la
fécule de mais
Le dosage : Toujours l’associer avec la farine de riz / fécule de maïs.
Par exemple (50gr farine de riz/ 30 gr de farine de quinoa/ 20gr de fécule sur une base de 100gr)
Atouts : Pauvre en lipide, très digestive, riche en fer et oméga 3
A utiliser pour les recettes : de cookies, gâteaux secs (pour ma part)

 

Farine de châtaigne : Je l’associe aussi avec la farine de riz.
Le dosage : Même chose que la farine de patate douce
Atouts : Riche en vitamines, fer et calcium. Contient de bon glucides (sucre lent)
A utiliser pour les recettes : de pains, muffins, crêpes, pancakes, cake

 

Farine de sarrasin : Farine a associer avec d’autres farines suivant les recettes
Le dosage : Pour les crêpes, le dose est le mêle pour 100 gr. Recette sur le blog : https://healthfood.blog4ever.com/pate-a-crepe-au-sarrasin.
Pour les pains moitié/ moitié avec la farine de riz
Les atouts : Riche en protéine, riche en vitamines et minéraux et anti-oxydant
A utiliser pour les recettes : de crêpes, de pain (pour ma part)

 

 

LES FARINES IG BAS (entre 35 et 15)

 

Farine de lupin : Toujours associé à d’autre farine. Donne une jolie couleur à vos recettes
Le dosage :Top pour épaissir vos sauces (1 cas pour 200gr de soja cuisine par exemple. Pour les cakes sur une base de 100gr, mettre 20 gr de farine de lupin
Atouts : Riche en protéine, bonne alternative aux œufs, IG très bas comme le son d’avoine
A utiliser pour les recettes : de cakes, épaississant pour les crèmes

 

Farine d’amande de www.nu3.fr :  Goût d’amande léger et agréable en bouche
Le dosage : Associée la à d’autres farines (toujours à la farine de riz) pour des superbes recettes sucrées
Atouts : Faible en glucide, réduit le cholestérol, riche ne protéine
A utiliser pour les recettes : de pancakes, moelleux, gâteaux. Toutes les recettes sucrées.

 

Farine de pois chiche : Goût neutre. Top pour ton les recettes salées
Le dosage : Associé la à la farine de riz. Pour les pâtes à tarte ¾ farine de pois chiche/ ¼ farine de riz. Pour les autres recettes, mettre plus de farine de riz que de pois chiche
Atouts : Riche en protéine, vitamines, minéraux et fibres
A utiliser pour les recettes : toutes sortes de recettes salées

 

Son d’avoine : L’ingrédient des sportifs
Le dosage 
: Associé avec d’autre farine pour un rendu pour moelleux
Atouts : Riche en fibres, réduit le taux de cholestérol, piège une partie du sucre et les graisses
A utiliser pour les recettes : de pain, recette sur le blog https://healthfood.blog4ever.com/pain-a-l-avoine-et-miel
les pancakes, les gaufres et pleins d’autres

 

Farine de coco : Son goût coco est top associé avec du chocolat par exemple
Le dosage : toujours l’associer avec la farine de riz pour éviter que la pâte soit friable. Pour 100gr : 70gr de farine de riz et 30gr de farine de coco
Atouts : Riche en protéine, en acide aminés et en minéraux
A utiliser pour les recettes : de gaufres, pancakes, gâteaux

 

Farine de lentilles vertes : goût neutre. Se marie très bien avec d’autres farines
Le dosage : moitié/ moitié pour une recette de cookies par exemple
Atouts : Riche en protéine, en fer et pauvre en lipide
A utiliser pour des recettes : de cookies (je dois tester d’autres recette et je vous les partagerais bientôt). Recette sur le blog : https://healthfood.blog4ever.com/cookies-moelleux-chocolat-noir-sans-beurre

 



13/08/2019
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