GÂTEAU LEGER AUX POIRES / CARAMEL ET CHOCOLAT
Ingrédients :
Pour 6 pers (moule 23 cm) :
La génoise : 3 œufs
¼ de cac de sel
80 gr de sucre ou d’érythritol 0 kcal
60 gr de farine
La mousse : 250 gr de crème liquide entière 12% MG
1 gr agar-argar (1/2 sachet)
250 gr de poire
70 gr de sucre
1 cac de vanille liquide
Caramel : https://www.leplaisirdecuisinersainement.com/caramel-vegan-1
Nappage : 90 gr de chocolat noir
90 gr de chocolat au lait
70 ml de lait
Préparation :
- La génoise : Préchauffez le four à 180°
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf (mettre les blancs dans un autre saladier) et le sucrant jusqu’à qu’ils blanchissent. Ajoutez le sel et la farine. Remuez bien
- Montez les blancs en neige bien fermes. Incorporez-les délicatement au 1er mélange
- Versez la génoise dans un moule beurré et chemisé avec du papier cuisson
- Enfournez 12 min. Laissez la génoise tiédir et divisez-la en 2 dans le sens de la largueur. Réservez
- La mousse : Fouettez la crème avec le sucre au batteur pendent 1 min puis versez le tout dans une casserole
- Pelez et coupez les poires en morceaux. Mixer pendant 30 sec puis ajoutez la purée au mélange crème / sucre
- Portez le tout à ébullition. Ajoutez l’agar-agar, baissez le feu et laissez chauffer 30 sec
- Dressage : Posez la 1ère génoise dans le moule chemisé. Badigeonnez-la de caramel à l’aide d’un pinceau
- Versez la mousse au-dessus. Badigeonnez de caramel la 2ème génoise puis déposez-la sur le dessus. Réservez au frais 2 h
- Nappage : Mettre les chocolats et le lait dans une casserole puis laissez fondre à feu moyen sans vous arrêtez de mélanger
- Démoulez le gâteau. Versez le chocolat uniformément puis décorez selon vos goûts. Mettre 1 h au frais avant de déguster
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