Le plaisir de cuisiner sainement

Ingrédients :

Pour 6 pers (moule 23 cm) :
La génoise : 3 œufs
¼  de cac de sel
80 gr de sucre ou d’érythritol 0 kcal
60 gr de farine
La mousse : 250 gr de crème liquide entière 12% MG
1 gr agar-argar (1/2 sachet)
250 gr de poire
70 gr de sucre
1 cac de vanille liquide
Caramel : https://www.leplaisirdecuisinersainement.com/caramel-vegan-1
Nappage : 90 gr de chocolat noir
90 gr de chocolat au lait
70 ml de lait

Préparation :

1. La génoise : Préchauffez le four à 180°
2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf (mettre les blancs dans un autre saladier) et le sucrant jusqu’à qu’ils blanchissent. Ajoutez le sel et la farine. Remuez bien
3. Montez les blancs en neige bien fermes. Incorporez-les délicatement au 1^er mélange
4. Versez la génoise dans un moule beurré et chemisé avec du papier cuisson
5. Enfournez 12 min. Laissez la génoise tiédir et divisez-la en 2 dans le sens de la largueur. Réservez
6. La mousse : Fouettez la crème avec le sucre au batteur pendent 1 min puis versez le tout dans une casserole
7. Pelez et coupez les poires en morceaux. Mixer pendant 30 sec puis ajoutez la purée au mélange crème / sucre
8. Portez le tout à ébullition. Ajoutez l’agar-agar, baissez le feu et laissez chauffer 30 sec
9. Dressage : Posez la 1^ère génoise dans le moule chemisé. Badigeonnez-la de caramel à l’aide d’un pinceau
10. Versez la mousse au-dessus. Badigeonnez de caramel la 2^ème génoise puis déposez-la sur le dessus. Réservez au frais 2 h
11. Nappage : Mettre les chocolats et le lait dans une casserole puis laissez fondre à feu moyen sans vous arrêtez de mélanger
12. Démoulez le gâteau. Versez le chocolat uniformément puis décorez selon vos goûts. Mettre 1 h au frais avant de déguster