FRAISIERS INDIVIDUELS LÉGERS ET GOURMANDS
Ingrédients :
Pour 3 ou 4 belles parts de fraisiers :
Le biscuit : 3 œufs
70 gr de farine + 70 gr de maïzena
2 cas d'érythritol (0cal) ou de sirop d'agave
10 gr de beurre de coco ou normal fondu
La mousse : 2 œufs
50 gr d'érythritol ou de sucre
110 gr de mascarpone
70 gr de ricotta
Extrait de vanille
Le glaçage : 100 gr de coulis de fruits rouges
20 gr d'erythritol ou de sucre
1 pincée d'agar-agar
Sirop : 20 gr de sucre
30 ml d’eau
350 gr de fraises rincer, équeuter et couper en 2
Préparation :
Le biscuit :
1- Mélangez les jaunes d'œufs, le sucrant et le beurre. Montez les blancs en neige bien fermes
2- Incorporez le mélange au blanc. Remuer doucement
3- Versez le tout sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Étalez la pâte sur 1/2 cm avec une spatule. Enfournez 12 min à 200°. Laissez refroidir et faire 6 à 8 ronds avec un emporte-pièce
La mousse :
1- Mélangez les jaunes et le sucrant jusqu'à obtenir une légère mousse. Mélangez le mascarpone et la ricotta puis l'incorporer aux jaunes avec la vanille
2- Montez les blancs en neige
3- Mélangez doucement la préparation des jaunes aux blancs en neige
Le glaçage :
1- Portez le coulis et le sucrant à ébullition. Ajoutez l'agar, remuez et laissez encore 30 sec. Réservez
Le sirop :
1- Portez l'eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole jusqu'à que le sucre disparaisse. Réservez
Le dressage :
1- Mettre 1er biscuit dans 3 ou 4 emporte-pièces puis imbibez de sirop avec un pinceau.
2- Ajoutez 2 cuillères à soupe de mousse. Mettre les fraises tout autour, face tranchée vers l'extérieur. Mettre de la mousse jusqu'au 3/4. Ajouter des fraises au milieu. Déposez sur le dessus un 2e biscuit imbibé au préalable.
3- Versez doucement le glaçage et déposez les fraises.
