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Le plaisir de cuisiner sainement

Le plaisir de cuisiner sainement

FRAISIERS INDIVIDUELS LÉGERS ET GOURMANDS

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Ingrédients :

 

Pour 3 ou 4 belles parts de fraisiers :

Le biscuit : 3 œufs

70 gr de farine + 70 gr de maïzena

2 cas d'érythritol (0cal) ou de sirop d'agave

10 gr de beurre de coco ou normal fondu

La mousse : 2 œufs

50 gr d'érythritol ou de sucre

110 gr de mascarpone

70 gr de ricotta

Extrait de vanille

Le glaçage : 100 gr de coulis de fruits rouges
20 gr d'erythritol ou de sucre
1 pincée d'agar-agar

Sirop : 20 gr de sucre
30 ml d’eau
350 gr de fraises rincer, équeuter et couper en 2

 

Préparation :

Le biscuit :

1-      Mélangez les jaunes d'œufs, le sucrant et le beurre. Montez les blancs en neige bien fermes

2-      Incorporez le mélange au blanc. Remuer doucement

3-      Versez le tout sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Étalez la pâte sur 1/2 cm avec une spatule. Enfournez 12 min à 200°. Laissez refroidir et faire 6 à 8 ronds avec un emporte-pièce

La mousse :

1-      Mélangez les jaunes et le sucrant jusqu'à obtenir une légère mousse. Mélangez le mascarpone et la ricotta puis l'incorporer aux jaunes avec la vanille

2-      Montez les blancs en neige

3-      Mélangez doucement la préparation des jaunes aux blancs en neige

Le glaçage :

1-      Portez le coulis et le sucrant à ébullition. Ajoutez l'agar, remuez et laissez encore 30 sec. Réservez

Le sirop :

1-      Portez l'eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole jusqu'à que le sucre disparaisse. Réservez

Le dressage :

1-      Mettre 1er biscuit dans 3 ou 4 emporte-pièces puis imbibez de sirop avec un pinceau.

2-      Ajoutez 2 cuillères à soupe de mousse. Mettre les fraises tout autour, face tranchée vers l'extérieur. Mettre de la mousse jusqu'au 3/4. Ajouter des fraises au milieu. Déposez sur le dessus un 2e biscuit imbibé au préalable.

3-      Versez doucement le glaçage et déposez les fraises.

 

 

 



16/06/2020
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