Le plaisir de cuisiner sainement

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FRAISIER LÉGER ET GOURMAND

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Ingrédients :

 

Pour 3 ou 4 belles parts de fraisiers :

Le biscuit : 3 œufs

70 gr de farine +90 gr de maïzena

2 cas d'érythrit (0cal) ou de sirop d'agave

10 gr de beurre de coco ou normal fondu

La mousse : 2 œufs

50 gr d'érythrit ou de sirop d'agave

110 gr de mascarpone

70 gr de ricotta

Extrait de vanille

Le glaçage : 100 gr de coulis de fruits rouges
20 gr d'erythrit (ou agave)
1 pincée d'agar-agar

Sirop : 20 gr de sucre
30 ml d’eau
350 gr de fraises rincer, équeuter et couper en 2

 

Préparation :

Le biscuit :

1-      Mélanger les jaunes d'œufs, le sucrant et le beurre. Monter les blancs en neige bien fermes

2-      Incorporer le mélange au blanc. Remuer doucement

3-      Verser le tout sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Étaler la pâte sur 1/2 cm avec une spatule. Enfourner 12 min à 200°. Laisser refroidir et faire 6 à 8 ronds avec un emporte-pièce

La mousse :

1-      Mélanger les jaunes et le sucrant jusqu'à obtenir une légère mousse. Mélanger le mascarpone et la ricotta puis l'incorporer aux jaunes avec la vanille.

2-      Monter les blancs en neige.

3-      Mélanger doucement la préparation des jaunes au blancs en neige.

Le glaçage :

1-      Porter le coulis et le sucrant à ébullition. Ajouter l'agar, remuer et laisser encore 30 sec. Réserver

Sirop :

1-      Porter à ébullition dans une petit casserole jusqu'à que le sucre disparaisse. Réserver.

Dressage :

1-      Mettre 1er biscuit dans 3 ou 4 emporte-pièces puis imbiber le avec un pinceau.

2-      Ajouter 2 cuillères à soupe de mousse. Mettre les fraises tout autour face tranchée vers l'extérieur. Mettre de la mousse jusqu'au 3/4. Ajouter des fraises au milieu. Déposer sur le dessus un 2 ème biscuit imbibé au préalable.

3-      Verser doucement le glaçage et déposer les fraises.

 

 

 



16/06/2020
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