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Le plaisir de cuisiner sainement

Le plaisir de cuisiner sainement

BÛCHE MANGUE PASSION

buche

 

 

Ingrédients :

Pour 4 pers :
La génoise :
2 œufs
1 pincée de sel
60 gr d’érythritol 0 kcal (ou sucre)
40 gr de farine
La mousse : 300 gr de crème liquide entière froide 18% MG
4 gr agar-argar
300 gr de mangue
80 gr de sucre
Le coulis de mangue :
150 gr de mangue mixée
1 cac de vanille liquide
Le nappage :
200 gr de mangue
100 gr de fruit de la passion
20 gr de sucre vanillé
2 gr d’agar-agar

Coco râpé (facultatif)

1 moule à bûche : 20 cm sur 8 cm


Préparation :

  1. La génoise : Préchauffez le four à 180°.
  2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf (mettre les blancs dans un autre saladier), le sucre, le sel et la farine.
  3. Montez les blancs en neige bien fermes. Incorporez-les délicatement au 1er mélange.
  4. Versez la génoise sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etalez-la à l’aide d’une spatule ou du dos de la cuillère.
  5. Enfournez 12 min. Réservez
  6. Le coulis de mangue :
  7. Mélangez dans un bol la mangue mixée et la vanille. Réservez.
  8. La mousse : Mixer les morceaux de mangue pendant jusqu’à obtenir une purée puis versez-la dans une casserole avec le sucre.
  9. Portez le tout à ébullition et versez la crème. Mélangez durant 1 min. Ajoutez l’agar-agar, mélangez, baissez le feu et laissez chauffer 30 sec.
  10. Versez la moitié de mousse dans le moule à bûche. Versez au centre dans le sens de la longueur le coulis de mangue et ajoutez le reste de mousse.
  11. Coupez la génoise aux dimensions du moule à bûche. Posez-la doucement sur la mousse et tassez un peu. Réservez au frais 3 h
  12. Le nappage : Mixez la mangue et la chair du fruit de la passion. Passez au chinois pour enlever les pépins.
  13. Dans une casserole, versez la purée de mangue / passion et le sucre vanillé. Portez le tout à ébullition
  14. Baissez le feu, ajoutez l’agar-agar et mélangez 30 sec.
  15. Sortez la casserole du feu et laissez tiédir 15 min (Le nappage doit légèrement épaissir)
  16. Dressage : Démoulez la bûche.
  17. Versez le nappage uniformément et ajoutez le coco râpé. Mettre au frais 2 h

 

 



30/11/2022
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