BÛCHE FAÇON TARTE CITRON MERINGUÉE
Ingrédients :
Pour 4 pers :
Le biscuit :
50 gr de farine de blé semi-complète
40 gr de cassonade
Extrait de vanille
2 œufs
La crème au citron :
2 citrons
1 cac de maïzena
20 gr de sirop d’agave
2 œufs
Le sirop :
70 gr d'eau
30 gr de sucre
La meringue :
2 blancs d’œufs
½ jus de citron
50 gr de sucre glace
30 gr d’erythritol ou de xylitol
Préparation :
1- Le biscuit : fouettez un jaune d’œuf avec la vanille et le sucre puis ajoutez l’œuf entier. Fouettez à nouveau
2- Incorporez la farine puis le blanc d’œuf monté en neige bien ferme. Mélangez doucement pour ne pas casser le blanc
3- Préchauffez le four à 180°
4- Mettre un papier cuisson huilé (huile de coco) ou beurré sur une plaque. Etalez la pâte régulièrement (15 cm × 25 cm)
5- Enfournez 8 à 10 min pas plus. Décollez délicatement le papier cuisson. Posez un tissu sec sur le biscuit puis retournez le sur une autre plaque. Enroulez le biscuit à l’aide du tissu puis entourez le avec. Laissez refroidir
6- La crème au citron : Dans une casserole, versez le jus de citron, le sucrant et la maïzena. Chauffez à feu doux en remuent pendant 5 min. Battre les œufs et ajoutez les dans la casserole. Montez légèrement le feu puis remuez jusqu’à que la crème épaississe. Sortez la du feu et laissez refroidir
7- Le sirop : Mettre dans une casserole l'eau et le sucre. Portez à ébullition. Laissez bouilli pendant 1 min puis laissez tiédir
8- La meringue : Sortir les blancs une heure avant (les blancs doivent être à température ambiante). Dans un saladier, montez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à bien lever, ajoutez doucement les sucrants et le jus de citron
9- Le dressage : Déroulez le biscuit, badigeonnez-le de sirop avec un pinceau puis ajoutez la crème par-dessus puis roulez le. Coupez les extrémités du biscuit pour un effet net. Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer la buche à votre goût ou badigeonnez la bûche à l'aide d'une cuillère à soupe
10- Mettre au frais et servir frais
