Le plaisir de cuisiner sainement

Ingrédients :

Pour 4 pers :

Le biscuit :

50 gr de farine de blé semi-complète

40 gr de cassonade

Extrait de vanille

2 œufs

La crème au citron :

2 citrons

1 cac de maïzena

20 gr de sirop d’agave

2 œufs

Le sirop :

70 gr d'eau

30 gr de sucre

La meringue :

2 blancs d’œufs

½ jus de citron

50 gr de sucre glace

30 gr d’erythritol ou de xylitol

Préparation :

1-   Le biscuit : fouettez un jaune d’œuf avec la vanille et le sucre puis ajoutez l’œuf entier. Fouettez à nouveau

2-   Incorporez la farine puis le blanc d’œuf monté en neige bien ferme. Mélangez doucement pour ne pas casser le blanc

3-   Préchauffez le four à 180°

4-   Mettre un papier cuisson huilé (huile de coco) ou beurré sur une plaque. Etalez la pâte régulièrement (15 cm × 25 cm)

5-   Enfournez 8 à 10 min pas plus. Décollez délicatement le papier cuisson. Posez un tissu sec sur le biscuit puis retournez le sur une autre plaque. Enroulez le biscuit à l’aide du tissu puis entourez le avec. Laissez refroidir

6-   La crème au citron : Dans une casserole, versez le jus de citron, le sucrant et la maïzena. Chauffez à feu doux en remuent pendant 5 min. Battre les œufs et ajoutez les dans la casserole. Montez légèrement le feu puis remuez jusqu’à que la crème épaississe. Sortez la du feu et laissez refroidir

7-   Le sirop : Mettre dans une casserole l'eau et le sucre. Portez à ébullition. Laissez bouilli pendant 1 min puis laissez tiédir

8-   La meringue : Sortir les blancs une heure avant (les blancs doivent être à température ambiante). Dans un saladier, montez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à bien lever, ajoutez doucement les sucrants et le jus de citron

9-   Le dressage : Déroulez le biscuit, badigeonnez-le de sirop avec un pinceau puis ajoutez la crème par-dessus puis roulez le. Coupez les extrémités du biscuit pour un effet net. Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer la buche à votre goût ou badigeonnez la bûche à l'aide d'une cuillère à soupe

10-   Mettre au frais et servir frais