Le plaisir de cuisiner sainement

Ingrédients :

Pour 4 pers :

Le biscuit :

50 gr de farine de blé semi-complète

40 gr de cassonade

Extrait de vanille

2 œufs

La crème au citron :

2 citrons

1 cac de maïzena

20 gr de sirop d’agave

2 œufs

La meringue :

2 blancs d’œufs

½ jus de citron

50 gr de sucre

30 gr d’erythritol ou de xylitol

Préparation :

1-   Le biscuit : fouetter un jaune d’œuf avec la vanille et le sucre puis ajouter l’œuf entier. Fouetter à nouveau

2-   Incorporer la farine puis le blanc d’œuf monté en neige bien ferme. Mélanger doucement pour ne pas casser le blanc

3-   Préchauffer le four à 180°

4-   Mettre un papier cuisson huilé (huile de coco) ou beurré sur une plaque. Etaler la pâte régulièrement (15 cm × 25 cm)

5-   Enfourner 8 à 10 min pas plus Décoller délicatement le papier cuisson. Poser un torchon sur le biscuit puis retourner le sur une autre plaque ou assiette. Enrouler le biscuit à l’aide du torchon puis entourer le avec. Laisser refroidir

6-   La crème au citron : Dans une casserole, verser le jus de citron, le sirop et la maïzena ; Faire chauffer à feu doux en remuent pendant 5 min. Battre les œufs et les ajouter dans la casserole. Monter légèrement le feu et remuer jusqu’à que la crème épaississe. Sortir du feu et laisser refroidir

7-   La meringue : Sortir les blancs une heure avant (les blancs doivent être à température ambiante). Dans un saladier, monter les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à bien lever, ajouter doucement les sucrants et le jus de citron

8-   Le dressage : Dérouler le biscuit, déposer la crème par-dessus puis rouler le. Couper les extrémités du biscuit pour un effet net. Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer la buche à votre goût.

Pour ma part j’ai fait des longs traits verticaux, découper des tranches de citrons en forme d’étoile et saupoudrer de cacao maigre

9-   Mettre au frais et servir frais