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Le plaisir de cuisiner sainement

Le plaisir de cuisiner sainement

BÛCHE DE NOËL A LA CREME DE MARRONS

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Ingrédients :

 

Pour 4 bûches individuelles :
Le biscuit : 4 œufs
1 pincée de sel
30 gr de farine
30 gr de sirop d’agave
La génoise : 300 gr de crème de marron (50% de marron minimum)
200 gr de crème fraîche semi-épaisse 18% de MG
140 gr de chocolat noir 70% cacao
Décoration : Meringue légère https://www.instagram.com/reel/CW_IgvipkJ6/?utm_source=ig_web_copy_link

 

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Le biscuit : Séparez le blanc des jaunes. Réservez le blanc.
  3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sirop d’agave puis ajoutez la farine. Remuez bien le tout. Réservez.
  4. Montez les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel.
  5. Ajoutez-les délicatement à la 1ère préparation. Mélangez doucement.
  6. Mettre un papier cuisson sur une plaque allant au four. Versez la préparation puis étalez-la en forme de rectangle (30 sur 30 cm à peu près)
  7. Enfournez 12 à 14 min. Le biscuit doit-être légèrement doré.
  8. Tournez le biscuit sur un tissu humide puis enlevez le papier cuisson.
  9. Roulez-le à l’aide du tissu puis enveloppez-le avec. Laissez refroidir.
  10. La ganache : Faire fondre le chocolat au bien 4marie.
  11. Versez dans un saladier la crème fraîche, la crème de marron et le chocolat fondu. Fouettez le tout énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  12. Couvrez-le avec un film alimentaire et laissez poser au frais 1 h 30.
  13. Dressage : Déroulez le biscuit puis badigeonnez-le généreusement de ganache et ajoutez des petits morceaux de meringue. Roulez-le à nouveau.
  14. Coupez la bûche en 4 parts égales. Déposez le reste de ganache tout autour des bûches à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à café. Saupoudrez de meringue.
  15. Servir frais.


03/12/2021
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