Le plaisir de cuisiner sainement

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BÛCHE CHOCOLAT NOIR /NOISETTE/ COCO ALLÉGÉE EN SUCRE ET SANS BEURRE

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Ingrédients :

 

Pour 4 pers :

Le biscuit :

50 gr de farine de kamut ou de blé

40 gr de cassonade

Extrait de vanille

2 œufs

Mousse :

2 œufs

65 gr de chocolat noir

25 gr de purée de noisette maison ou toute prête (recette dans la rubrique « LES OLEAGINEUX »)

10 gr sirop d’agave

Cuillère :

40 gr de chocolat noir

1 à 2 cac de coco râpé

Ganache :

60 gr de chocolat noir

50 ml de lait de noisette sans sucre ajouté

 

Préparation :

1-      Le biscuit : fouetter un jaune d’œuf avec la vanille et le sucre puis ajouter l’œuf entier. Fouetter à nouveau

2-      Incorporer la farine puis le blanc d’œuf monté en neige bien ferme. Mélanger doucement pour ne pas casser le blanc

3-      Préchauffer le four à 180°

4-      Mettre un papier cuisson huilé (huile de coco) ou beurré sur une plaque. Etaler la pâte régulièrement (15 cm sur 25 cm)

5-      Enfourner 10 min. Laisser un peu tiédir 

6-      Décoller délicatement le papier cuisson. Poser un torchon sur le biscuit puis retourner le sur une autre plaque ou assiette. Enrouler le biscuit à l’aide du torchon puis entourer le avec. Laisser refroidir

7-      La mousse : fouetter les jaunes d’œufs et le sirop.

8-      Faire le chocolat et la purée au micro-onde (1 min)

9-      Monter les blancs en neige bien ferme

10-   Mélanger la préparation au chocolat à celle des œufs puis incorporer les blancs délicatement

11-   Laisse poser 1 h au frais

12-   Sortir la mousse. Déposer la sur le biscuit puis saupoudrer de coco râpé (facultatif). Couper les extrémités de la bûche et réserver au frais

13-   La cuillère : faire fondre le chocolat au micro-onde (1 min)

14-   Ajouter le coco râpé

15-   Verser la préparation dans les moules à cuillère

16-   Réserver au congélateur 30 à 45 min. ils doivent bien dur pour se décoller facilement

17-   La ganache : faire fondre le chocolat au micro-onde (1 min) puis incorporer le lait. Bien mélanger

18-   Le montage : verser la ganache sur la bûche

19-   Démouler les cuillères en chocolat puis poser les sur la bûche

20-   Mettre au frais 1 h

 

La bûche se conserve 48 h à 72 h. Recouvrer la avec un film étirable si vous ne la consommer pas dans les 2 h.

 

 



25/11/2018
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