BÛCHE AU CHOCOLAT NOIR / POIRES / ÉCLATS DE PISTACHES
Ingrédients :
Pour 4 pers :
Pour le biscuit :
50 gr de farine de kamut
40 gr de sirop d’agave
Extrait de vanille
2 œufs
La ganache au chocolat poire :
120 gr de chocolat noir
80 gr de crème de soja
1 cac d’huile de coco
1 cac ras de maïzena
1 poire
La ganache déco :
50 gr de chocolat noir
50 gr de crème de soja liquide
Pistaches
Préparation :
1- Le biscuit : Préchauffer le four à 180°
2- Séparer un blanc du jaune. Fouetter le jaune, le sirop et l’extrait de vanille. Ajouter l’œuf entier restant et la farine. Mélanger le tout
3- Monter le blanc en neige puis incorporer le à la préparation. Mélanger doucement le tout
4- Huiler (coco) ou beurrer une plaque de cuisson en silicone ou un papier cuisson. Etaler la pâte sur 15 cm × 25 cm
5- Enfourner 10 min
6- Poser un tissu sec sur le biscuit et retourner le. Enrouler le biscuit dans le tissu et laisser refroidir
7- La ganache au chocolat poire : Couper le chocolat en morceaux. Mettre le chocolat et la crème dans une casserole puis laisser fondre le chocolat à feu moyen. Ajouter l’huile et la maïzena et remuer au feu doux jusqu’à que la préparation épaississe un peu.
8- Laisser poser la ganache 30 min à 1 h au frais. La ganache ne doit pas trop durcir donc à surveiller.
9- Le montage : Dérouler le biscuit, déposer la ganache et la poire pelée et coupée en petits morceaux. Enrouler le doucement puis couper les extrémités. Garder un peu de ganache pour la déco
10- La ganache déco : Faire fondre le chocolat au micro-onde et faire chauffer la crème aussi au micro-onde pendant 1 min. Mélanger les deux ingrédients et verser le tout sur la bûche
11- Décorer la bûche avec des éclats de pistaches et le reste de ganache à l’aide d’une poche à douille. Mettre au frais minimum 1 h
