Le plaisir de cuisiner sainement

Ingrédients :

Pour 2 pers :
La génoise : 1 œuf
1 pincée de sel
30 gr de sucre ou d’érythritol 0 kcal
20 gr de farine
La mousse : 150 gr de crème liquide entière 12% MG
2 gr agar-argar
150 gr de framboises décongelées
40 gr de sucre
Le nappage :
150 gr de framboises décongelées
½ jus de citron
1 gr d’agar-agar

Préparation :

1. La génoise : Préchauffez le four à 180°
2. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf (mettre le blanc dans un autre saladier), le sucre, le sel et la farine.
3. Montez le blanc en neige bien ferme. Incorporez-le délicatement au 1^er mélange.
4. Versez la génoise dans 2 emporte-pièces de 8 cm chemisés avec du papier cuisson
5. Enfournez 12 min. Réservez
6. La mousse : Mixez la crème avec le sucre pendent 1 min puis versez le tout dans une casserole
7. Mixer les framboises pendant 30 sec puis passez-les au chinois pour enlever les pépins. Ajoutez la purée au mélange crème / sucre
8. Portez le tout à ébullition. Ajoutez l’agar-agar, baissez le feu et laissez chauffer 30 sec
9. Versez la mousse sur les génoises. Réservez au frais 2 h
10. Le nappage : Mixez les framboises puis passez-les au chinois
11. Dans une casserole, versez la purée de framboises, le jus de citron. Portez le tout à ébullition
12. Baissez le feu et ajoutez l’agar-agar. Laissez sur le feu pendant 1 min sans vous arrêtez de remuer
13. Sortez la casserole du feu et laissez tiédir 5 min (Le nappage doit légèrement épaissir)
14. Dressage : Versez le nappage sur les bavarois. Mettre au frais 1 h.

Sortir les bavarois 10 min avant la dégustation.