Le plaisir de cuisiner sainement

Ingrédients :

Pour 2 pers :

2 aubergines

15 cl de coulis de tomate

1 poivron vert

1 oignon

Un peu de féta

Ail, poivre, paprika

Huile de coco ou olive pour la cuisson

Préparation :

1-      Préchauffer le four a 240°

2-      Couper les aubergines en 2 puis badigeonner les avec un pinceau d’huile de coco ou un filet d’huile d’olive, enfourner 20 min

3-      Couper finement l’oignon et le poivron, les faire revenir à l’huile de coco 15 min

4-      Enlever le cœur des aubergines en laissant un peu d’épaisseur sur le tour

5-      Mélanger la préparation avec le coulis, le cœur et les épices

6-      Déposer avec une cuillère a soupe au milieu des aubergines, ajouter un peu de féta coupée en carré par-dessus puis enfourner 15 min toujours a 240°

7-      Servir chaud accompagner d’une salade ou de riz