AUBERGINE FARCIE AU LÉGUME ET FETA
Ingrédients :
Pour 2 pers :
2 aubergines
15 cl de coulis de tomate
1 poivron vert ou jaune
1 oignon
Un peu de féta
Ail, poivre, paprika
Huile de coco ou olive pour la cuisson
Préparation :
1- Préchauffez le four a 240°
2- Coupez les aubergines en 2 puis badigeonnez les avec un pinceau d’huile de coco ou un filet d’huile d’olive, enfournez 20 min
3- Coupez finement l’oignon et le poivron et faites-les revenir à l’huile de coco 15 min
4- Enlevez le cœur des aubergines en laissant un peu d’épaisseur sur le tour
5- Mélangez la préparation avec le coulis, le cœur et les épices
6- Déposez avec une cuillère a soupe au milieu des aubergines, ajoutez un peu de féta par-dessus puis enfournez 15 min toujours a 240°
7- Servir chaud accompagner d’une salade ou de riz
