AUBERGINE FARCIE AU LÉGUME ET FETA
Ingrédients :
Pour 2 pers :
2 aubergines
15 cl de coulis de tomate
1 poivron vert
1 oignon
Un peu de féta
Ail, poivre, paprika
Huile de coco ou olive pour la cuisson
Préparation :
1- Préchauffer le four a 240°
2- Couper les aubergines en 2 puis badigeonner les avec un pinceau d’huile de coco ou un filet d’huile d’olive, enfourner 20 min
3- Couper finement l’oignon et le poivron, les faire revenir à l’huile de coco 15 min
4- Enlever le cœur des aubergines en laissant un peu d’épaisseur sur le tour
5- Mélanger la préparation avec le coulis, le cœur et les épices
6- Déposer avec une cuillère a soupe au milieu des aubergines, ajouter un peu de féta coupée en carré par-dessus puis enfourner 15 min toujours a 240°
7- Servir chaud accompagner d’une salade ou de riz