Le plaisir de cuisiner sainement

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LES FÊTES DE NOËL


BISCUITS DE NOËL SANS BEURRE

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Ingrédients :

 

Pour 20 biscuits :

120 gr de farine semi-complète

30 gr de farine de châtaigne

40 gr d’huile de coco

40 gr de purée d’amande

40 gr de sucre de coco ou 30 gr de sirop d’agave

10 gr de sucre vanillé

1 œuf

1 pincée de cannelle

1 pincée de sel

 

Préparation :

1-      Préchauffer le four à 180°

2-      Mélanger les deux farines, le sucre de coco, le sucre vanillé, la pincée de sel et de cannelle

3-      Ajouter l’huile de coco et la purée et commencer à malaxer la pâte manuellement jusqu’à obtenir un aspect sableux

4-      Faire un puits et incorporer l’œuf. Pétrir le tout pendant 4 / 5 min jusqu’à que la pâte soit homogène. Elle ne doit pas coller à la paroi

5-      Enrouler la pâte dans une film et laisser poser 1 h au frais

6-      Mettre un papier cuisson en dessous et au-dessus de la pâte puis étaler la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’un petit centimètre

7-      Former les biscuits avec des importes pièces et déposer les sur une plaque de cuisson en silicone

8-      Enfourner 10 min. Laisser refroidir et converser les dans une boite hermétique

 

Recette en vidéo : https://youtu.be/lLZQunRkMqQ

 


10/12/2019
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BÛCHE AU CHOCOLAT NOIR / POIRES / ÉCLATS DE PISTACHES

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Ingrédients :

 

Pour 4 pers :

Pour le biscuit :

50 gr de farine de kamut

40 gr de sirop d’agave

Extrait de vanille

2 œufs

La ganache au chocolat poire :

120 gr de chocolat noir

80 gr de crème de soja

1 cac d’huile de coco

1 cac ras de maïzena

1 poire

La ganache déco :

50 gr de chocolat noir

50 gr de crème de soja liquide

Pistaches

 

Préparation :

1-      Le biscuit : Préchauffer le four à 180°

2-      Séparer un blanc du jaune. Fouetter le jaune, le sirop et l’extrait de vanille. Ajouter l’œuf entier restant et la farine. Mélanger le tout

3-      Monter le blanc en neige puis incorporer le à la préparation. Mélanger doucement le tout

4-      Huiler (coco) ou beurrer une plaque de cuisson en silicone ou un papier cuisson. Etaler la pâte sur 15 cm × 25 cm

5-      Enfourner 10 min

6-      Poser un tissu sec sur le biscuit et retourner le. Enrouler le biscuit dans le tissu et laisser refroidir

7-      La ganache au chocolat poire : Couper le chocolat en morceaux. Mettre le chocolat et la crème dans une casserole puis laisser fondre le chocolat à feu moyen. Ajouter l’huile et la maïzena et remuer au feu doux jusqu’à que la préparation épaississe un peu.

8-      Laisser poser la ganache 30 min à 1 h au frais. La ganache ne doit pas trop durcir donc à surveiller.

9-      Le montage : Dérouler le biscuit, déposer la ganache et la poire pelée et coupée en petits morceaux. Enrouler le doucement puis couper les extrémités. Garder un peu de ganache pour la déco

10-      La ganache déco : Faire fondre le chocolat au micro-onde et faire chauffer la crème aussi au micro-onde pendant 1 min. Mélanger les deux ingrédients et verser le tout sur la bûche

11-      Décorer la bûche avec des éclats de pistaches et le reste de ganache à l’aide d’une poche à douille. Mettre au frais minimum 1 h

 

 


09/12/2019
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BÛCHE CHOCOLAT NOIR /NOISETTE/ COCO ALLÉGÉE EN SUCRE ET SANS BEURRE

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Ingrédients :

 

Pour 4 pers :

Le biscuit :

50 gr de farine de kamut ou de blé

40 gr de cassonade

Extrait de vanille

2 œufs

Mousse :

2 œufs

65 gr de chocolat noir

25 gr de purée de noisette maison ou toute prête (recette dans la rubrique « LES OLEAGINEUX »)

10 gr sirop d’agave

Cuillère :

40 gr de chocolat noir

1 à 2 cac de coco râpé

Ganache :

60 gr de chocolat noir

50 ml de lait de noisette sans sucre ajouté

 

Préparation :

1-      Le biscuit : fouetter un jaune d’œuf avec la vanille et le sucre puis ajouter l’œuf entier. Fouetter à nouveau

2-      Incorporer la farine puis le blanc d’œuf monté en neige bien ferme. Mélanger doucement pour ne pas casser le blanc

3-      Préchauffer le four à 180°

4-      Mettre un papier cuisson huilé (huile de coco) ou beurré sur une plaque. Etaler la pâte régulièrement (15 cm sur 25 cm)

5-      Enfourner 10 min. Laisser un peu tiédir 

6-      Décoller délicatement le papier cuisson. Poser un torchon sur le biscuit puis retourner le sur une autre plaque ou assiette. Enrouler le biscuit à l’aide du torchon puis entourer le avec. Laisser refroidir

7-      La mousse : fouetter les jaunes d’œufs et le sirop.

8-      Faire le chocolat et la purée au micro-onde (1 min)

9-      Monter les blancs en neige bien ferme

10-   Mélanger la préparation au chocolat à celle des œufs puis incorporer les blancs délicatement

11-   Laisse poser 1 h au frais

12-   Sortir la mousse. Déposer la sur le biscuit puis saupoudrer de coco râpé (facultatif). Couper les extrémités de la bûche et réserver au frais

13-   La cuillère : faire fondre le chocolat au micro-onde (1 min)

14-   Ajouter le coco râpé

15-   Verser la préparation dans les moules à cuillère

16-   Réserver au congélateur 30 à 45 min. ils doivent bien dur pour se décoller facilement

17-   La ganache : faire fondre le chocolat au micro-onde (1 min) puis incorporer le lait. Bien mélanger

18-   Le montage : verser la ganache sur la bûche

19-   Démouler les cuillères en chocolat puis poser les sur la bûche

20-   Mettre au frais 1 h

 

La bûche se conserve 48 h à 72 h. Recouvrer la avec un film étirable si vous ne la consommer pas dans les 2 h.

 

 


25/11/2018
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BÛCHE FAÇON TARTE CITRON MERINGUÉE

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Ingrédients :

 

Pour 4 pers :

Le biscuit :

50 gr de farine de blé semi-complète

40 gr de cassonade

Extrait de vanille

2 œufs

La crème au citron :

2 citrons

1 cac de maïzena

20 gr de sirop d’agave

2 œufs

La meringue :

2 blancs d’œufs

½ jus de citron

50 gr de sucre

30 gr d’erythritol ou de xylitol

 

 

Préparation :

1-   Le biscuit : fouetter un jaune d’œuf avec la vanille et le sucre puis ajouter l’œuf entier. Fouetter à nouveau

2-   Incorporer la farine puis le blanc d’œuf monté en neige bien ferme. Mélanger doucement pour ne pas casser le blanc

3-   Préchauffer le four à 180°

4-   Mettre un papier cuisson huilé (huile de coco) ou beurré sur une plaque. Etaler la pâte régulièrement (15 cm × 25 cm)

5-   Enfourner 8 à 10 min pas plus Décoller délicatement le papier cuisson. Poser un torchon sur le biscuit puis retourner le sur une autre plaque ou assiette. Enrouler le biscuit à l’aide du torchon puis entourer le avec. Laisser refroidir

6-   La crème au citron : Dans une casserole, verser le jus de citron, le sirop et la maïzena ; Faire chauffer à feu doux en remuent pendant 5 min. Battre les œufs et les ajouter dans la casserole. Monter légèrement le feu et remuer jusqu’à que la crème épaississe. Sortir du feu et laisser refroidir

7-   La meringue : Sortir les blancs une heure avant (les blancs doivent être à température ambiante). Dans un saladier, monter les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à bien lever, ajouter doucement les sucrants et le jus de citron

8-   Le dressage : Dérouler le biscuit, déposer la crème par-dessus puis rouler le. Couper les extrémités du biscuit pour un effet net. Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer la buche à votre goût.

Pour ma part j’ai fait des longs traits verticaux, découper des tranches de citrons en forme d’étoile et saupoudrer de cacao maigre

9-   Mettre au frais et servir frais


18/12/2019
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