Le plaisir de cuisiner sainement

Ingrédients :

Pour 30 biscuits :

250 gr de farine

60 gr de beurre végétal pour moi

70 gr de purée d'amande (maison pour moi)

1 oeuf /1 jaune d'œuf

70 gr xylitol ou sucre de coco

1 pincée de sel

1 petite cac de 4 épices (voir selon vos goûts)

Glaçage

1 blanc œuf

50 gr sucre glace

30 gr xylitol 

Préparation :

1-      Pour le biscuit : Mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel et les 4 épices.

Ajoutez le beurre et la purée et commencer à malaxer la pâte manuellement jusqu’à obtenir un aspect sableux

2-      Faire un puits et incorporez l’œuf. Pétrir le tout pendant 4 / 5 min jusqu’à que la pâte soit homogène. Elle ne doit pas coller à la paroi

3-      Couvrir la pâte avec un film étirable et laissez poser 1 h au frais

4-      Mettre un papier cuisson en dessous et au-dessus de la pâte puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’un centimètre. Façonnez les biscuits avec des importes pièces et déposez-les sur une plaque de cuisson couverte au préalable d'un papier cuisson

5-      Enfournez 10 min à 180°puis laissez refroidir

6-      Pour le glaçage : Mettre le blanc d'œuf et les 2 deux sucrant dans un saladier.

7-      Fouettez au batteur ou manuellement jusqu’à obtenir une crème

8-      Décorez vos biscuits selon vos souhaits

Ingrédients :

Pour 20 biscuits :

120 gr de farine semi-complète

30 gr de farine de châtaigne

40 gr d’huile de coco

40 gr de purée d’amande

40 gr de sucre de coco ou 30 gr de sirop d’agave

10 gr de sucre vanillé

1 œuf

1 pincée de cannelle

1 pincée de sel

Préparation :

1-      Préchauffer le four à 180°

2-      Mélanger les deux farines, le sucre de coco, le sucre vanillé, la pincée de sel et de cannelle

3-      Ajouter l’huile de coco et la purée et commencer à malaxer la pâte manuellement jusqu’à obtenir un aspect sableux

4-      Faire un puits et incorporer l’œuf. Pétrir le tout pendant 4 / 5 min jusqu’à que la pâte soit homogène. Elle ne doit pas coller à la paroi

5-      Enrouler la pâte dans une film et laisser poser 1 h au frais

6-      Mettre un papier cuisson en dessous et au-dessus de la pâte puis étaler la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’un petit centimètre

7-      Former les biscuits avec des importes pièces et déposer les sur une plaque de cuisson en silicone

8-      Enfourner 10 min. Laisser refroidir et converser les dans une boite hermétique

Ingrédients :

Pour 4 pers :

Pour le biscuit :

50 gr de farine de kamut

40 gr de sirop d’agave

Extrait de vanille

2 œufs

La ganache au chocolat poire :

120 gr de chocolat noir

80 gr de crème de soja

1 cac d’huile de coco

1 cac ras de maïzena

1 poire

La ganache déco :

50 gr de chocolat noir

50 gr de crème de soja liquide

Pistaches

Préparation :

1-      Le biscuit : Préchauffer le four à 180°

2-      Séparer un blanc du jaune. Fouetter le jaune, le sirop et l’extrait de vanille. Ajouter l’œuf entier restant et la farine. Mélanger le tout

3-      Monter le blanc en neige puis incorporer le à la préparation. Mélanger doucement le tout

4-      Huiler (coco) ou beurrer une plaque de cuisson en silicone ou un papier cuisson. Etaler la pâte sur 15 cm × 25 cm

5-      Enfourner 10 min

6-      Poser un tissu sec sur le biscuit et retourner le. Enrouler le biscuit dans le tissu et laisser refroidir

7-      La ganache au chocolat poire : Couper le chocolat en morceaux. Mettre le chocolat et la crème dans une casserole puis laisser fondre le chocolat à feu moyen. Ajouter l’huile et la maïzena et remuer au feu doux jusqu’à que la préparation épaississe un peu.

8-      Laisser poser la ganache 30 min à 1 h au frais. La ganache ne doit pas trop durcir donc à surveiller.

9-      Le montage : Dérouler le biscuit, déposer la ganache et la poire pelée et coupée en petits morceaux. Enrouler le doucement puis couper les extrémités. Garder un peu de ganache pour la déco

10-      La ganache déco : Faire fondre le chocolat au micro-onde et faire chauffer la crème aussi au micro-onde pendant 1 min. Mélanger les deux ingrédients et verser le tout sur la bûche

11-      Décorer la bûche avec des éclats de pistaches et le reste de ganache à l’aide d’une poche à douille. Mettre au frais minimum 1 h

Ingrédients :

Pour 4 pers :

Le biscuit :

50 gr de farine de blé ou d'épeautre

40 gr d'érythritol ou sirop d'agave

3 gr de levure chimique

extrait de vanille

2 œufs

Le sirop :

70 ml d'eau

30 gr de sucre

Ganache :

120 gr de chocolat noir

100 gr de crème de soja ou crème fraiche

1 cas ras de beurre / d'huile de coco

6 gr de maïzena

30 gr d'érythritol ou sucre

Ganache déco :

100 gr de chocolat noir

100 ml de crème soja liquide

Préparation :

1-      Le biscuit : Fouettez les jaunes d’œuf avec la vanille et le sucre

2-      Incorporez la farine, la levure puis les blancs d’œufs montés en neige bien fermes. Mélangez doucement pour ne pas casser les blancs

3-      Préchauffez le four à 180°

4-      Mettre un papier cuisson huilé (huile de coco) ou beurré sur une plaque. Etalez la pâte en forme rectangulaire (20 cm sur 30 cm)

5-      Enfournez 8 à 10 min. Laissez un peu tiédir 

6-      Décollez délicatement le papier cuisson. Posez un torchon sur le biscuit puis retournez le sur une autre plaque ou assiette. Enroulez le biscuit à l’aide du torchon puis entourer le avec. Laisser refroidir

7-      La ganache : Mettre le chocolat et le sucre dans une casserole

8-     Faire fondre le tout à feu doux pendant 2 min

9-     Ajoutez la crème puis continuer à mélangez pendant 2 min jusqu'à que le chocolat soit totalement fondu

10-  Incorporez l'huile et la maïzena. Mélangez bien

11-   Laissez poser 30 min au frais

       Le sirop : Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre puis portez à ébullition pendant 30 sec

12-   Déroulez le biscuit. Badigeonnez le avec le sirop à l'aide d'un pinceau

13-   Sortir la ganache du réfrigérateur. Déposez la généreusement sur le biscuit en laissant de l'espace sur les bords. Enroulez le biscuit en forme de boudin puis coupez les extrémités de la bûche

14-   La ganache : Faire fondre le chocolat et la crème dans une casserole à feu moyen. Bien mélangez. Laissez poser au frais 30 min

15-   Le montage : Bouchez les extrémités de la bûche avec la ganache puis décorez la avec une poche à douille ou tout simplement badigeonnez avec une spatule

16-   Posez des décoration de noël

17-   Mettre au frais 1 h

La bûche se conserve 48 h à 72 h. Recouvrer la avec un film étirable si vous ne la consommer pas dans les 2 h.

Recette en vidéo :

Ingrédients :

Pour 4 pers :

Le biscuit :

50 gr de farine de blé semi-complète

40 gr de cassonade

Extrait de vanille

2 œufs

La crème au citron :

2 citrons

1 cac de maïzena

20 gr de sirop d’agave

2 œufs

Le sirop :

70 gr d'eau

30 gr de sucre

La meringue :

2 blancs d’œufs

½ jus de citron

50 gr de sucre glace

30 gr d’erythritol ou de xylitol

Préparation :

1-   Le biscuit : fouettez un jaune d’œuf avec la vanille et le sucre puis ajoutez l’œuf entier. Fouettez à nouveau

2-   Incorporez la farine puis le blanc d’œuf monté en neige bien ferme. Mélangez doucement pour ne pas casser le blanc

3-   Préchauffez le four à 180°

4-   Mettre un papier cuisson huilé (huile de coco) ou beurré sur une plaque. Etalez la pâte régulièrement (15 cm × 25 cm)

5-   Enfournez 8 à 10 min pas plus. Décollez délicatement le papier cuisson. Posez un tissu sec sur le biscuit puis retournez le sur une autre plaque. Enroulez le biscuit à l’aide du tissu puis entourez le avec. Laissez refroidir

6-   La crème au citron : Dans une casserole, versez le jus de citron, le sucrant et la maïzena. Chauffez à feu doux en remuent pendant 5 min. Battre les œufs et ajoutez les dans la casserole. Montez légèrement le feu puis remuez jusqu’à que la crème épaississe. Sortez la du feu et laissez refroidir

7-   Le sirop : Mettre dans une casserole l'eau et le sucre. Portez à ébullition. Laissez bouilli pendant 1 min puis laissez tiédir

8-   La meringue : Sortir les blancs une heure avant (les blancs doivent être à température ambiante). Dans un saladier, montez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à bien lever, ajoutez doucement les sucrants et le jus de citron

9-   Le dressage : Déroulez le biscuit, badigeonnez-le de sirop avec un pinceau puis ajoutez la crème par-dessus puis roulez le. Coupez les extrémités du biscuit pour un effet net. Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer la buche à votre goût ou badigeonnez la bûche à l'aide d'une cuillère à soupe

10-   Mettre au frais et servir frais