LES POISSONS
BROCHETTES DE TRUITE FUMÉE
Ingrédients :
Pour 6 brochettes :
4 tranches de truite fumée
250 gr de pomme de terre
10 tomates cerises
Sauce soja, bouillon Maggi
Ail, échalote, un filet d’huile d’olive, herbe de Provence
Préparation :
1- Préchauffer le four a 180°
2- Faire cuire les pommes de terre a la vapeur avec le cube pendant 20 min
3- Une fois cuite, couper les en rondelles, ajouter le filet d’huile d’olive
4- Couper les tomates en deux
5- Mettre une pomme de terre, tomate et truite sur la brochette. Recommencer une deuxième fois
6- Parsemer les brochettes de sauce soja, ail, échalote, herbe de Provence
7- Mettre un papier cuisson sur une plaque et enfourner pendant 15 min
FILET DE SOLE FAÇON CRUMBLE
Ingrédients :
Pour 2 pers :
2 filets de sole
70 gr de chapelure sans gluten (ou classique)
½ gousse d’ail
2 cac de jus de citron
1 zeste de citron
2 cas d’huile d’olive
Feuille de laurier
Sel, poivre
Préparation :
1- Préchauffer le four à 200°
2- Hacher la gousse d’ail
3- Mélanger la chapelure, le zeste, les épices, l’ail
4- Ajouter l’huile puis malaxer manuellement jusqu’à obtenir des miettes
5- Dans un plat à gratin déposer les filets de sole, la préparation et 1 cas de jus de citron par portion
6- Enfourner 20 à 25 min
Vous pouvez accompagner la sole avec des courgettes craquants et du riz basmati au curry
POISSON PANÉ MAISON SANS MATIÈRE GRASSE
Ingrédients :
Pour 2 pers :
2 filets de limande
40 gr de farine semi-complète
1 œuf
50 gr de boulgour cru
Curcuma/paprika/citron
Préparation :
1- Précuire le boulgour 8 min
2- Couper les limandes en petits morceaux (il faut qu’elles soient bien décongelées)
3- Préchauffer le four à 200°
4- Prendre 3 bols, mettre la farine dans le 1er, l’œuf battu pour le 2éme et le boulgour égoutté pour le 3éme
5- Ajouter les épices dans le bol de l’œuf puis mélanger
6- Tremper le poisson l’un après l’autre dans la farine, l’œuf et le boulgour
7- Déposer les sur une plaque recouverte au préalable d’un papier cuisson
8- Enfourner 20 à 25 min
Pour l’accompagnement, j’ai fais une salade de laitue/tomate/concombre/carottes râpés avec un filet d’huile d’olive et du vinaigre de vin
Vous pouvez aussi accompagner les panés avec une sauce légère ( crème 4%, citron, herbes, aneth)
SAUMONS AU FOUR ET SA SAUCE A L'ORANGE
Ingrédients :
Pour 2 pers :
2 pavés de saumon
Jus de citron
Oignon haché
Filet d’huile d’olive
La sauce :
120 ml de jus d’orange (2 oranges)
1 cas de vin blanc (facultatif)
50 gr de crème fraiche liquide 4% ou crème de soja allégée
1 cas de fécule de maïs
1 pincée de sel
1 pincée de sucre complet
1 cas de jus de citron
Préparation :
1- Préchauffer le four à 180°
2- Déposer les pavés dans un plat à gratin, saupoudrer d’oignon, ajouter le jus de citron et l’huile
3- Enfourner 25 à 30 min
4- Pour la sauce, porter à ébullition le vin et le jus d’orange
5- Ajouter le jus de citron, le sucre puis laisser chauffer 10 min à feux doux
6- Mélanger la fécule avec la crème et le sel. Incorporer la au 1er mélanger
7- Mélanger sans vous arrêtez jusqu’à que la préparation commence à épaissir
8- Retirer la du feu et continuer à mélanger pour obtenir une sauce homogène
SPAGHETTI AUX MOULES ET SA TRILOGIE DE POIVRONS
Ingrédients :
Pour 2 pers :
100 gr de spaghetti cru (quinoa / curry pour moi)
1 petit oignon
½ gousse d’ail
200 gr de trilogie poivron décongelée (Picard)
200 gr de moule décortiquées décongelée (Picard)
2 cas d’huile de coco ou d’olive
70 ml de soja cuisine allégée (Soy par exemple)
1 cac de safran
1 cac de curcuma
1 cac de paprika
1 cas de sauce soja ou une bonne pincée de sel
Poivre
Persil
Préparation :
1- Couper l’oignon en rondelle et haché l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile pendant 5 min. Réserver
2- Mettre dans la même poêle une cuillère à soupe d’huile, les poivrons, le sauce soja et le poivre. Laisser cuire 10 min à feu moyen en remuant régulièrement.
3- Ajouter les moules, mélanger et laisser en cuire encore 5 min
4- Mettre à chauffer les spaghettis au temps indiqué sur l’emballage
5- Pendant ce temps, incorporer la soja cuisine, l’oignon, l’ail, le safran, le curcuma et le paprika. Bien mélanger et laisser mijoter 10 à feu doux.
6- Bien égoutter les spaghettis, déposer les sur les assiettes, ajouter la préparation des moules et saupoudrer de persil. Servir chaud