Le plaisir de cuisiner sainement

Ingrédients :

Pour 6 gros bagels :

350 gr de farine 5 céréales

150 gr de farine t65

230 ml d'eau tiède

12 gr de levure boulangère sèche instant

1/2 cac de sel

1 cas de sirop d'agave

1 œuf+ 1 blanc

5 ml huile d'olive

Graine de pavot / de lin / de sésame

Préparation :

1-      Préchauffer le four à 30°

2-      Mettre les farines, le sirop, le sel et l'huile dans un saladier. Mélanger le tout.

3-      Ajouter l'œuf et la levure. Pétrir pendant 1 min

4-      Incorporer doucement l'eau. Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène (elle est un peu collante mais c'est normal)

5-      Recouvrir la pâte avec un tissu humide. Éteindre le four puis mettre le saladier en bas du four et laisser poser 30 min

6-      Fariner un plan de travail, dégazer la pâte. La travailler là pendant 2 min. Former 6 boules et les poser sur un papier cuisson. Faire un trou au centre. Les recouvrir avec un tissu sec

7-      Mettre à nouveau au four éteint et laisser poser 15 min

8-      Préchauffer le four à 200°

9-      Faire frémir de l'eau dans une casserole (petites bulles). Mettre les bagels un par un puis laisser frémir 15 sec

10-   Les poser sur un tissu sec

11-   Battre le blanc d'eau. Badigeonner les puis saupoudrer de graines (sésame, pavot, lin)

12-   Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 20 min. Laisser refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique

Ingrédients :

Pour 3 petites baguettes :

125 gr farine petit épeautre t110

125 gr farine t80

2 Cuillères à Soupe de graines de lin

7 gr levure sèche instantanée

1 pincée de sel

160 ml eau tiède

Préparation :

1-      Mélanger les farines et le sel et les graines.

2-      Ajouter la levure. Incorporer petit à petit l'eau et pétrir 5 minutes environ avec l'appareil et 8 minutes manuellement. La pâte doit être lisse et homogène

3-      Déposer la pâte sur une planche, fariner-la et la recouvrir avec un tissu sec. Laisser poser 1 heure à température ambiante

4-      Déposer la baguette sur une plaque de cuisson. Déposer-la en bas du four et vaporiser-la avec un peu d'eau

5-      Enfourner 20 minutes

Ingrédients :

Pour 6 crumpets :

200 gr de farine d'épeautre

10 gr de levure boulangère sèche instant

1 cas de sucrant (érythrit 0 cal)

180 ml de lait tiède

40 ml eau

Une pincée de sel

Préparation :

1-      Mélanger la farine, le sucrant, le sel

2-      Faire un puit au centre et ajouter la levure, l'eau et le lait.

3-      Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse

4-      La couvrir avec un tissu sec et laisser poser 45 min près d'une source de chaleur. Des petits trous doivent apparaitre

5-      Huiler une poêle et poser 2 emportes pièces

6-      Verser 1 louche ou 3 cas de pâte dans chaqu'un d'entre eux. Laisser cuire 6 min à feu moyen (th 5 sur 9).

7-      Enlever les emporte pièces et tourner les crumpets. Laisse cuire à nouveau 2 min

Recette en vidéo : 

Ingrédients :

Pour 4 muffins :

60 gr farine complète

140 gr farine semi-complète

10 gr d'huile de coco fondu (micro-onde)

1 pincée de sel

1 cas de sucre complet

1 sachet de levure boulangère

115 ml de lait de soja (a température ambiante)

Semoule de blé

Préparation :

1-      Mélanger les 2 farines avec le sucre, le sel et l'huile fondu

2-      Mettre 40 ml de lait et la levure dans un bol, laisser 10 min la levure se réhydrater

3-      Verser doucement le lait dans le 1^er mélange puis pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène et non collante (ajouter un peu de farine si besoin)

4-      Laisser la poser 2 h recouvert d’un tissu sec près d'une source de chaleur (un four par exemple), elle doit gonflée.

5-      Fariner le plan de travail, étaler la pâte avec un rouleau en laissant une épaisseur d’un bon centimètre. Faire des ronds avec un verre ou un emporte pièce, saupoudrer avec la semoule des 2 côté, déposer les sur un papier cuisson  puis recouvrer les avec un tissu.

6-      Laisser poser 1 H dans un endroit sec de préférence chaud ( prés d'un four par exemple)

7-      Chauffer une poêle a feu moyen, déposer les muffins, couvrez les avec un couvercle et laisser cuire 5 min d’un coté et de l’autre

A déguster salé ou sucré

Recette en vidéo 

Ingrédients :

Recette pour 4 muffins ou 6 petits :
100 gr de farine épeautre
40 gr de son ou farine d'avoine
10 gr de sucre de coco
1 pincée de sel
25 gr de beurre de coco
8 gr de levure boulangère instant
75 gr de lait d'amande tiède
1 à 2 cas de graine de chia

Préparation :
1-            Mélanger les farines, le sel, le beurre et le sucre. Bien malaxer pendant 2 min
2-            Ajouter la levure, les graines et travailler la pâte pendant 1 min
3-            Incorporer doucement le lait. Pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène. Recouvrir la pâte avec un tissu sec et laisser pousser 1 h 30 près d'une source de chaleur
4-            Dégazer la pâte puis l'étaler sur 1 cm et demi à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Former des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Recouvrir les muffins avec un tissu sec et laisser pousser à nouveau 45 min près d'une source de chaleur
5-            Faire chauffer un poêle sans matière grasse
6-            Déposer les muffins et laisser cuire 4 min d'un côté et 3 min de l'autre à feu moyen

Les muffins se conservent dans une boite hermétique.