Le plaisir de cuisiner sainement

Ingrédients :

Pour 6 gros bagels :

350 gr de farine 5 céréales

150 gr de farine t65

230 ml d'eau tiède

12 gr de levure boulangère sèche instant

1/2 cac de sel

1 œuf+ 1 blanc

5 ml huile d'olive

Graine de pavot / de lin / de sésame

Préparation :

1-      Préchauffez le four à 30°

2-      Mettre les farines, le sel et l'huile dans un saladier. Mélangez le tout.

3-      Ajoutez l'œuf et la levure. Pétrir pendant 1 min

4-      Incorporez doucement l'eau. Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène (elle est un peu collante mais c'est normal)

5-      Recouvrir la pâte avec un tissu humide. Éteindre le four puis mettre le saladier au plus bas et laissez poser 30 min

6-      Farinez un plan de travail puis dégazez la pâte. Travaillez-la pendant 2 min. Formez 6 boules et posez-les sur un papier cuisson. Faire un trou au centre. Couvrez-les avec un tissu sec

7-      Mettre à nouveau les baguels dans le four éteint et laissez poser 15 min

8-      Préchauffez le four à 200°

9-      Faire frémir de l'eau dans une casserole (petites bulles). Mettre les bagels un par un puis laissez frémir 15 sec

10-  Posez-les sur un tissu sec

11-   Battre le blanc d'oeuf. Badigeonnez les puis saupoudrez de graines (sésame, pavot, lin)

12-   Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 min. Laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique

Ingrédients :

Pour 3 petites baguettes :

125 gr farine petit épeautre t110

125 gr farine t80

2 Cuillères à Soupe de graines de lin

7 gr levure boulangère sèche instantanée

1 pincée de sel

160 ml eau tiède

Préparation :

1-      Mélangez les farines et le sel et les graines

2-      Ajoutez la levure. Incorporer petit à petit l'eau et pétrir 5 minutes environ avec l'appareil et 8 minutes manuellement. La pâte doit être lisse et homogène

3-      Déposez la pâte sur une planche, farinez et couvrez-la avec un tissu sec. Laissez pousser 1 heure à température ambiante

4-      Préchauffez le four à 200°.

5-      Façonnez 3 baguettes puis posez-les dans un moule à pain

6-      Mettre un petit bol d'eau en bas du four 

7-      Enfournez 20 minutes

Ingrédients :

Pour 6 crumpets :

200 gr de farine d'épeautre

10 gr de levure boulangère sèche instant

1 cas de sucrant (érythrit 0 cal)

180 ml de lait tiède

40 ml eau

Une pincée de sel

Préparation :

1-      Mélanger la farine, le sucrant, le sel

2-      Faire un puit au centre et ajouter la levure, l'eau et le lait.

3-      Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse

4-      La couvrir avec un tissu sec et laisser poser 45 min près d'une source de chaleur. Des petits trous doivent apparaitre

5-      Huiler une poêle et poser 2 emportes pièces

6-      Verser 1 louche ou 3 cas de pâte dans chaqu'un d'entre eux. Laisser cuire 6 min à feu moyen (th 5 sur 9).

7-      Enlever les emporte pièces et tourner les crumpets. Laisse cuire à nouveau 2 min

Recette en vidéo : 

Ingrédients :

Pour 1 focaccia :

250 gr de farine (épeautre pour moi)

30 ml d'huile d'olive

8 gr de levure boulangère sèche instant

150 ml eau tiède

Une pincée de sel

Romarin

Herbes de Provence

Préparation :

1-      Mélangez dans un appareil à pétrir la farine, le sel et 20 ml d'huile.

2-      Ajoutez la levure et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène

3-      Couvrir la pâte avec un couvercle en silicone ou un film étirable et laissez poser 3h au frais ou toute une nuit si vous le pouvez

4-      Dégazez la pâte puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 à 3 cm

5-      Couvrir à nouveau la pâte avec un tissu sec et laissez pousser 1h près d'une source de chaleur

6-      Préchauffez le four à 180°

7-      Faire des trous avec le bout des doigts. Ajoutez les herbes puis le reste huile. Enfournez 20 min. Laissez refroidir avant de déguster

Ingrédients :

Recette pour 4 muffins ou 6 petits :
200 gr de farine T55
50 gr de farine 5 céréales
10 gr d'érytritol ou de sucre
1 pincée de sel
25 gr de beurre végétal ou normal
12 gr de levure boulangère sèche instantanée 
150 ml de lait tiède

semoule de blé (facultatif)

Préparation :
1-            Mélangez la farine, le sel, le beurre et le sucre. Mélangez bien le tout pendant 2 min
2-            Incorporez la levure et le lait. Pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène. Couvrir la pâte avec un tissu sec et laissez pousser 1 h 30 près d'une source de chaleur
4-            Dégazez la pâte puis l'étalez sur 2 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Formez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Couvrir à nouveau les muffins avec un tissu sec et laissez poser pendant 45 min près d'une source de chaleur
5-            Faire chauffer un poêle sans mettre de matière grasse
6-            Posez les muffins et laissez-les cuire 4 min d'un côté et 3 min de l'autre à feu moyen

Les muffins se conservent dans une boite hermétique.