Le plaisir de cuisiner sainement

Ingrédients :

Pour 6 gros bagels :

350 gr de farine 5 céréales

150 gr de farine t65

230 ml d'eau tiède

12 gr de levure boulangère sèche instant

1/2 cac de sel

1 œuf+ 1 blanc

5 ml huile d'olive

Graine de pavot / de lin / de sésame

Préparation :

1-      Préchauffez le four à 30°

2-      Mettre les farines, le sel et l'huile dans un saladier. Mélangez le tout.

3-      Ajoutez l'œuf et la levure. Pétrir pendant 1 min

4-      Incorporez doucement l'eau. Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène (elle est un peu collante mais c'est normal)

5-      Recouvrir la pâte avec un tissu humide. Éteindre le four puis mettre le saladier au plus bas et laissez poser 30 min

6-      Farinez un plan de travail puis dégazez la pâte. Travaillez-la pendant 2 min. Formez 6 boules et posez-les sur un papier cuisson. Faire un trou au centre. Couvrez-les avec un tissu sec

7-      Mettre à nouveau les baguels dans le four éteint et laissez poser 15 min

8-      Préchauffez le four à 200°

9-      Faire frémir de l'eau dans une casserole (petites bulles). Mettre les bagels un par un puis laissez frémir 15 sec

10-  Posez-les sur un tissu sec

11-   Battre le blanc d'oeuf. Badigeonnez les puis saupoudrez de graines (sésame, pavot, lin)

12-   Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 min. Laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique

Ingrédients :

Pour 3 petites baguettes :

125 gr farine petit épeautre t110

125 gr farine t80

2 Cuillères à Soupe de graines de lin

7 gr levure boulangère sèche instantanée

1 pincée de sel

160 ml eau tiède

Préparation :

1-      Mélangez les farines et le sel et les graines

2-      Ajoutez la levure. Incorporer petit à petit l'eau et pétrir 5 minutes environ avec l'appareil et 8 minutes manuellement. La pâte doit être lisse et homogène

3-      Déposez la pâte sur une planche, farinez et couvrez-la avec un tissu sec. Laissez pousser 1 heure à température ambiante

4-      Préchauffez le four à 200°.

5-      Façonnez 3 baguettes puis posez-les dans un moule à pain

6-      Mettre un petit bol d'eau en bas du four 

7-      Enfournez 20 minutes

Ingrédients :

Pour 6 crumpets :

200 gr de farine d'épeautre

10 gr de levure boulangère sèche instant

1 cas de sucrant (érythrit 0 cal)

180 ml de lait tiède

40 ml eau

Une pincée de sel

Préparation :

1-      Mélangez la farine, le sucrant, le sel

2-      Faire un puit au centre et ajoutez la levure, l'eau et le lait

3-      Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse

4-      Couvrez-la avec un tissu sec et laissez poser 45 min près d'une source de chaleur. Des petits trous doivent apparaitre

5-      Huilez une poêle et posez 2 emportes pièces de 8 cm

6-      Versez 1 louche ou 3 cas de pâte. Laissez cuire 6 min à feu moyen (th 5 sur 9)

7-      Enlevez les emporte pièces et tournez les crumpets. Laissez cuire à nouveau 2 min

Si vous souhaitez garnir vos crumpets de pâte à tartiner ou de confiture, versez 2 cas de pâte dans l'emporte pièce puis mettre un peu de pâte à tartiner au centre. ajoutez par-dessus 1 cas de pâte et laissez cuire.

Recette en vidéo :