LES PAINS
BAGELS AUX 5 CÉRÉALES FACILES
Ingrédients :
Pour 6 gros bagels :
350 gr de farine 5 céréales
150 gr de farine t65
230 ml d'eau tiède
12 gr de levure boulangère sèche instant
1/2 cac de sel
1 œuf+ 1 blanc
5 ml huile d'olive
Graine de pavot / de lin / de sésame
Préparation :
1- Préchauffez le four à 30°
2- Mettre les farines, le sel et l'huile dans un saladier. Mélangez le tout.
3- Ajoutez l'œuf et la levure. Pétrir pendant 1 min
4- Incorporez doucement l'eau. Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène (elle est un peu collante mais c'est normal)
5- Recouvrir la pâte avec un tissu humide. Éteindre le four puis mettre le saladier au plus bas et laissez poser 30 min
6- Farinez un plan de travail puis dégazez la pâte. Travaillez-la pendant 2 min. Formez 6 boules et posez-les sur un papier cuisson. Faire un trou au centre. Couvrez-les avec un tissu sec
7- Mettre à nouveau les baguels dans le four éteint et laissez poser 15 min
8- Préchauffez le four à 200°
9- Faire frémir de l'eau dans une casserole (petites bulles). Mettre les bagels un par un puis laissez frémir 15 sec
10- Posez-les sur un tissu sec
11- Battre le blanc d'oeuf. Badigeonnez les puis saupoudrez de graines (sésame, pavot, lin)
12- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 20 min. Laissez refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique
BAGUETTES A LA FARINE DE PETIT EPEAUTRE
Ingrédients :
Pour 3 petites baguettes :
125 gr farine petit épeautre t110
125 gr farine t80
2 Cuillères à Soupe de graines de lin
7 gr levure boulangère sèche instantanée
1 pincée de sel
160 ml eau tiède
Préparation :
1- Mélangez les farines et le sel et les graines
2- Ajoutez la levure. Incorporer petit à petit l'eau et pétrir 5 minutes environ avec l'appareil et 8 minutes manuellement. La pâte doit être lisse et homogène
3- Déposez la pâte sur une planche, farinez et couvrez-la avec un tissu sec. Laissez pousser 1 heure à température ambiante
4- Préchauffez le four à 200°.
5- Façonnez 3 baguettes puis posez-les dans un moule à pain
6- Mettre un petit bol d'eau en bas du four
7- Enfournez 20 minutes
CRUMPETS
Ingrédients :
Pour 6 crumpets :
200 gr de farine d'épeautre
10 gr de levure boulangère sèche instant
1 cas de sucrant (érythrit 0 cal)
180 ml de lait tiède
40 ml eau
Une pincée de sel
Préparation :
1- Mélangez la farine, le sucrant, le sel
2- Faire un puit au centre et ajoutez la levure, l'eau et le lait
3- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse
4- Couvrez-la avec un tissu sec et laissez poser 45 min près d'une source de chaleur. Des petits trous doivent apparaitre
5- Huilez une poêle et posez 2 emportes pièces de 8 cm
6- Versez 1 louche ou 3 cas de pâte. Laissez cuire 6 min à feu moyen (th 5 sur 9)
7- Enlevez les emporte pièces et tournez les crumpets. Laissez cuire à nouveau 2 min
Si vous souhaitez garnir vos crumpets de pâte à tartiner ou de confiture, versez 2 cas de pâte dans l'emporte pièce puis mettre un peu de pâte à tartiner au centre. ajoutez par-dessus 1 cas de pâte et laissez cuire.
Recette en vidéo :
FOCACCIA AUX HERBES DE PROVENCES
Ingrédients :
Pour 1 focaccia :
250 gr de farine (épeautre pour moi)
30 ml d'huile d'olive
8 gr de levure boulangère sèche instant
150 ml eau tiède
Une pincée de sel
Romarin
Herbes de Provence
Préparation :
1- Mélangez dans un appareil à pétrir la farine, le sel et 20 ml d'huile.
2- Ajoutez la levure et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène
3- Couvrir la pâte avec un couvercle en silicone ou un film étirable et laissez poser 3h au frais ou toute une nuit si vous le pouvez
4- Dégazez la pâte puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 à 3 cm
5- Couvrir à nouveau la pâte avec un tissu sec et laissez pousser 1h près d'une source de chaleur
6- Préchauffez le four à 180°
7- Faire des trous avec le bout des doigts. Ajoutez les herbes puis le reste huile. Enfournez 20 min. Laissez refroidir avant de déguster
MUFFINS ANGLAIS AUX 5 CEREALES
Ingrédients :
Recette pour 4 muffins ou 6 petits :
200 gr de farine T55
50 gr de farine 5 céréales
10 gr d'érytritol ou de sucre
1 pincée de sel
25 gr de beurre végétal ou normal
12 gr de levure boulangère sèche instantanée
150 ml de lait tiède
semoule de blé (facultatif)
Préparation :
1- Mélangez la farine, le sel, le beurre et le sucre. Mélangez bien le tout pendant 2 min
2- Incorporez la levure et le lait. Pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène. Couvrir la pâte avec un tissu sec et laissez pousser 1 h 30 près d'une source de chaleur
4- Dégazez la pâte puis l'étalez sur 2 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Formez des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Couvrir à nouveau les muffins avec un tissu sec et laissez poser pendant 45 min près d'une source de chaleur
5- Faire chauffer un poêle sans mettre de matière grasse
6- Posez les muffins et laissez-les cuire 4 min d'un côté et 3 min de l'autre à feu moyen
Les muffins se conservent dans une boite hermétique.