LES MUFFINS
CUPCAKE AMANDE PISTACHE ET SA GANACHE AU CHOCOLAT NOIR
Ingrédients :
Pour 6 à 8 cupcakes :
110 gr farine t80
20 gr de poudre d'amande
30 gr sirop d'agave
10 gr sirop d'érable
40 gr de purée d'amande blanche maison
40 gr de pâte à pistache maison
3 œufs
5 gr de poudre à lever
1 pincée de sel
La ganache : 100 gr de chocolat noir
100 gr crème semi épaisse (soja pour moi)
Préparation :
1- Préchauffer le four à 180°
2- Mélanger les œufs, les sirops, la pincée de sel
3- Ajouter la farine, la poudre et la levure. Remuer bien le tout
4- Séparer la préparation en 2. Ajouter la purée d'amande dans l'une et la pâte à pistache dans l'autre
5- Déposer les petits ramequins en papier dans les moules. Verser le mélange amande puis celui de pistache au 3/4
6- Enfourner 20 min
7- La ganache : Porter la crème à ébullition dans un casserole.
8- Couper le chocolat en petit morceau dans un bol. Verser petit à petit la crème bien chaude et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
9- Recouvrir la ganache avec un film étirable et laisser poser au frais au moins 3 h.
10- Battre la ganache 30 seconde puis la mettre dans une poche à douille. Garnissez le dessus des cupcakes selon vos goûts
11- Mettre au frais. Sortir du frais 15 min avant de servir
MUFFIN ALLÉGÉ FOURRÉ AU CHOCOLAT NOIR
Ingrédients :
Pour 6 muffins
70 gr de farine semi-complete
30 gr de maïzena
6 carrés de chocolat noir
1 cas de purée de noisette
1 sachet de sucre vanille
½ sachet de levure chimique
3 œufs
1 cac de vanille liquide
Huile de coco ou beurre pour les moules
Préparation :
1- Préchauffer le four à 180°
2- Battre les œufs puis ajouter la vanille et le sucre
3- Mettre la farine, la levure, la maïzena. Mélanger avec une spatule
4- Incorporer les œufs, la purée puis remuer le tout
5- Beurrer les moules, mettre la préparation a l’aide d’une cuillère a soupe au ¾, déposer un carré de chocolat au dessus
6- Enfourner 15 min
Vous pouvez remplacer la purée de noisette pour de la poudre d’amande ou du coco râpé.
Petite astuce : déguster les légèrement tiède pour avoir un chocolat fondant .
MUFFINS AU CITRON ET CŒUR FONDANT BANANE
Ingrédients :
Pour 9 muffins :
100 gr de farine de riz
50 gr de farine d’amande ou poudre d’amande
3 œufs
50 gr d’Erythrit ou 35 gr de sirop d’agave
125 gr de fromage blanc ou yaourt nature
1 gros citron (jus + zeste)
½ sachet de levure chimique ou 5 g
1 banane
Amandes effilées
Huile de coco pour les moules
Préparation :
1- Préchauffer le four à 180°
2- Mélanger les œufs, le fromage, l’érythrit, le jus du citron, le zeste
3- Faire de même avec les farines et la levure
4- Incorporer la 2ème préparation à la celle des œufs. Bien mélanger le tout
5- Couper la banane en rondelle
6- Huiler les moules à muffins. Mettre une bonne cuillère à café de pâte et déposer une rondelle de banane. Mettre à nouveau uns bonne cuillère à café par-dessus. Ou plus si la banane n’est pas complètement recouverte. Ajouter les amandes effilées.
7- Enfourner 20 à 25 min. les muffins doivent être un peu dorés. Laisser refroidir avant de démouler les muffins
MUFFINS AUX MYRTILLES SANS MATIÈRE GRASSE
Ingrédients :
Pour 7 à 8 muffins :
120 gr de farine (70gr épeautre/50 gr poudre amande pour moi)
2 œufs
40 gr érythrit (0 cal) ou agave)
50 gr de compote de pommes
50 gr lait (amande pour moi)
1/2 sachet de poudre à lever
60 gr de petites myrtilles fraiches ou décongelées
Préparation :
1- Préchauffer le four à 180°
2- Si les myrtilles sont congelées, bien les décongeler puis les mettre sur un sopalin pour enlever le max d'eau)
3- Mélanger les œufs et le sucrant jusqu'à qu'un aspect mousseux apparaisse
4- Ajouter la compote et le lait. Remuer bien
5- Incorporer la poudre à lever, la farine et la poudre d'amande. Mélanger à nouveau
6- Beurrer les moules, déposer avec une cuillère à soupe la préparation au ¾
7- Enfourner 20 min. Laisser refroidir avant de démouler
Recette en vidéo :
MUFFINS AUX RAISINS SECS SANS ŒUF
Ingrédients :
Pour 10 muffins :
150 gr de farine d’épeautre complète
100 gr de farine de kamut
160 gr de compote de pomme sans sucre ajouté
40 gr d’huile de coco
35 de sirop d’agave
½ sachet de levure chimique
220 ml de lait
1 cac de cannelle
100 gr de raisins secs
Préparation :
1- Préchauffer le four à 180°
2- Faire fondre l’huile de coco au micro-onde
3- Mélanger la compote, le sirop, l’huile de coco et la levure
4- Verser les farines et la cannelle
5- Incorporer le lait. Bien mélanger
6- Ajouter les raisins secs. Bien remuer
7- Huiler ou beurrer (huile de coco pour moi) les moules
8- Déposer la préparation au ¾ des moules
9- Enfourner 15 à 20 min. Les muffins doivent être un peu dorés. Laisser refroidir puis déguster.