Le plaisir de cuisiner sainement

Ingrédients :

Pour 3 pers :
120 gr de crème liquide entière 30% MG
60 gr d’érythritol ou de sucre blanc
3 jaunes d’œufs
20 gr de fécule de maïs
Quelques gouttes de vanille
80 ml de lait demi-écrémé 
Sucre de coco ou blanc pour la caramélisation

Préparation :

1. Préchauffez le four à 165°
2. Mettre dans une casserole le lait, la crème et la vanille. Potez le tout à ébullition
3. Sortez la casserole du feu.
4. Dans un bol, mélangez les jaunes, le sucrant et la fécule de maïs jusqu’à qu’ils blanchissent un peu. Ajoutez le tout dans la préparation lait / crème
5. Mettre à nouveau la casserole à feu doux puis remuez énergiquement pendant 30 sec. Laissez tiédir
6. Versez la crème dans 3 ramequins puis enfournez au bain marie 30 min.
7. Laissez refroidir et mettre au frais 5 h
8. Avant de servir, ajoutez le sucre et caramélisez avec un chalumeau de cuisine

Ingrédients :

Pour 4 pers :

300 ml de lait

70 gr de chocolat 70%

15 gr de maïzena

15 gr de sucre vanillé

Préparation :

1-      Versez le lait, le sucre et la maïzena dans un bol. Mélangez bien puis réservez

2-      Dans une casserole, mettre le chocolat coupé en petit morceau puis faire fondre à feu doux en remuant bien

3-      Sortir la casserole du feu puis versez la préparation mise de côté

4-      Mettre à nouveau à feu moyen puis mélangez jusqu'à que la crème épaisse un peu

5-      Sortez-la du feu puis versez la dans les ramequins. Laissez refroidir puis mettre au frais

Sortir avant de servir et ajoutez de la coco râpée ou des amandes effilées par exemple.

Recette en vidéo :

Ingrédients :

Pour 2 mousses :

1 jus de citron (60 gr) + 1 zeste + zeste citron vert

20 gr de cassonade

2 blancs d’œuf + 2 jaunes

1 gr d’agar-agar

200 gr de fromage blanc

Préparation :

1-      Mettre le jus de citron, le zeste et l’agar-agar dans une casserole, mélanger et porter à ébullition pendant 30 secondes. Laisser tiédir

2-      Fouetter les jaunes d’œufs puis ajouter le fromage, la cassonade puis ajouter la 1^ère préparation. Bien mélanger

3-      Monter les blancs en neige bien ferme

4-      Incorporer les blancs au 1^er mélange. Remuer délicatement pour ne pas casser les blancs

5-      Déposer la mousse dans des verres, saupoudrer avec un zeste de citron vert et de la menthe ciselée

6-      Mettre en frais 2h

Ingrédients :

Pour 4 mousses :

250 gr de fraises

2 jaunes d'oeufs 

1 blanc d'oeuf

2 gr d’agar-agar

25 gr de sucre

5 ml de vanille

1/2 filet de jus de citron

Préparation :

1-      Rincez, équeutez et coupez les fraises. Mixez-les jusqu'à obtenir un coulis

2-      Mélangez dans un bol le jaune d'œuf

3-      Versez les fraises mixées, la vanille, l'agar-agar et le mélange œuf dans une casserole. Remuez et portez à ébullition

4-      Laissez chauffer 1 min puis sortir la casserole du feu

5-      Monter le blancs en neiges bien ferme avec le sucre

6-      Incorporez doucement le blanc dans la préparation. Mélangez délicatement pour ne pas casser les blancs

7-      Versez les mousses dans des ramequins

8-      Laisser au frais 2h avant de servir

Ingrédients :

Pour 2 grandes mousses ou 4 moyennes :

60 gr de coulis mangue passion

2 blancs d'œufs

2 jaunes d'œufs

20 gr de sucre

250 gr de mangue/ 150 gr de pêches plates

1 filet de citron vert (facultatif)

2 gr d'agar-agar (ou 1 feuille de gélatine)

Préparation :

1-      Coupez la mangue et la pêche en 4 puis enlevez la chair

2-      Mixez les jusqu'à obtenir une purée

3-      Versez le tout dans une casserole puis ajoutez l'agar, les jaunes et le filet citron. Mélangez.

(Pour la gélatine, se référer à l'emballage)

4-      Portez le tout à ébullition et laissez chauffer 1 min.

5-      Montez les blancs bien fermes avec le sucre.

6-      Incorporez délicatement la préparation au fruits dans les blancs. Mélangez doucement pour ne pas casser les blancs.

7-      Versez dans les ramequins le coulis puis la mousse.

8-      Mettre au frais 3 h avant de servir.