LES MOUSSES
MOUSSE AU CHOCOLAT
MOUSSE AU CHOCOLAT
Ingrédients :
Pour 2 belles mousses :
100 gr de chocolat noir
4 blancs et 2 jaunes d’œufs
2 cas de sucre de canne
1 peu d’eau
Préparation
1- Monter les blancs en neige et réserver 2 jaunes
2- Mettre les 2 cas de sucre sans arrêter de les battre
3- Faire fondre le chocolat au bain marie
4- Une fois le chocolat fondu, ajouté les jaunes et un filet d’eau
5- Mélanger jusqu’à obtenir un texture lisse
6- Mettre les blancs dans le chocolat avec une spatule en bois et mélanger doucement
7- Verser la préparation dans les verres, laisser poser 2h au réfrigérateur
8- Ajouter du coco râpé avant de déguster
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR ALLÉGÉE (AVEC JUS DE POIS CHICHE)
Ingrédients :
Pour 4 pers :
150 ml de jus de pois chiche
160 gr de chocolat noir 70% sans sucre ajouté
1 cas de sucre complet
Préparation :
1- Verser le jus d’une boite de pois chiche dans un bol, ajouter le sucre, monter le jus comme des blancs en neige jusqu’à qu’ils soient fermes
2- Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde puis laisser tiédir
3- Incorporer les blancs au chocolat, mélanger doucement
4- Déposer la préparation dans des pots
5- Mettre au frais 2h
MOUSSE AU FROMAGE BLANC ET FRUIT ROUGE
Ingrédients :
Pour 2 mousses :
300 gr de fromage blanc
2 blancs d’œuf
15 gr de sucre de coco ou brun
1 gr d’agar-agar
1 cac de vanille liquide
½ jus de citron
Fruit rouge
Préparation :
1- Mélanger le fromage blanc, le sucre, la vanille
2- Porter à ébullition le citron, 1 cas d’eau et l’agar-agar et retirer du feu
3- Monter les blancs en neige bien ferme
4- Verser le citron dans le fromage blanc, remuer au fouet. Incorporer doucement les blancs et mélanger le tout avec une cuillère en bois
5- Déposer la mousse et les fruits dans des verres, mettre en frais 3 h
MOUSSE DE FROMAGE BLANC AU CITRON SANS GÉLATINE
Ingrédients :
Pour 2 mousses :
1 jus de citron (60 gr) + 1 zeste + zeste citron vert
20 gr de cassonade
2 blancs d’œuf + 2 jaunes
1 gr d’agar-agar
200 gr de fromage blanc
Préparation :
1- Mettre le jus de citron, le zeste et l’agar-agar dans une casserole, mélanger et porter à ébullition pendant 30 secondes. Laisser tiédir
2- Fouetter les jaunes d’œufs puis ajouter le fromage, la cassonade puis ajouter la 1ère préparation. Bien mélanger
3- Monter les blancs en neige bien ferme
4- Incorporer les blancs au 1er mélange. Remuer délicatement pour ne pas casser les blancs
5- Déposer la mousse dans des verres, saupoudrer avec un zeste de citron vert et de la menthe ciselée
6- Mettre en frais 2h
MOUSSE DE FRUIT ROUGE ALLÉGÉE
Ingrédients :
Pour 2 pers :
250 de fruit rouge (frais ou congelé)
2 jaunes d’œufs
2 gr d’agar-agar
Quelque goute de vanille liquide
3 blancs d’œufs
2 cas de sirop d’agave
Préparation :
1- Mixer les fruits rouges, les mettre dans une casserole antiadhésive avec les jaunes, l’agar-agar et la vanille puis mélanger le tout
2- Porter a ébullition 2m30 en remuant régulièrement
3- Monter les blancs en neige avec le sirop d’agave, il faut qu’ils soient un peu fermes
4- Mettre la préparation des fruits rouges dans un saladier et ajouter petit à petit les blancs. Remué doucement avec une spatule en bois pour ne pas casser la mousse
5- Déposer la dans 2 verres puis mettre a frais 2 bonnes heures
6- Servir bien frais avec des fruits rouges entier