LES CHOCOLATS
CHOCOLAT DE NOEL AMANDE PRALIN
Ingrédients :
Pour 10 chocolats ronds/ 2 cuillères chocolat et 2 petits chocolats carrés :
200 gr chocolat noir
25 gr purée noisette (facultatif)
Amande
40 gr de pralin
Préparation :
1- Divisez le chocolat noir au 3/4.
2- Mettre 130 gr au bain-marie et laissez-le fondre doucement (feu doux) jusqu'à atteindre une température de 45°.
3- Sortez la casserole du feu, ajoutez la 2ème partie du chocolat et la purée. Mélangez quelques secondes. Mettre à nouveau la casserole au bain marie, ajoutez le pralin et laissez-la température du chocolat remonter jusqu'à 25°.
4- N'oubliez pas de toujours mélanger
5- Retirez le chocolat du bain, versez dans les moules à chocolat et décorez-les selon vos goûts. (Pour moi, des amandes et de la coco râpée)
6- Laissez-les tiédir puis mettez les 15 min au frais. Ils sont conserve dans une boite hermétique dans un endroit frais
FLAMMES DE CHOCOLAT MAISON
Ingrédients :
Pour une quinzaine de chocolat :
100 gr chocolat noir
100 gr de chocolat lait
Noisettes concassées
Préparation :
1- Divisez le chocolat noir au 3/4
2- Mettre 70 gr au bain-marie et laissez-le fondre doucement (feu doux) jusqu'à atteindre une température de 45°
3- Sortez la casserole du feu, ajoutez la 2ème partie du chocolat. Mélangez quelques minutes
4- Laissez la température du chocolat descendre jusqu'à 28°. Remettre le chocolat sur le feu et faire remonter la température à 30°. Mélangez régulièrement.
5- Versez le chocolat dans les moules jusqu'à la moitié
7- Ajoutez la noisette au milieu. Répétez la même opération pour le chocolat au lait.
8- Verser le dans la 2ème moitié des moules.
9- Laissez durcir 30 min au frais.