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Le plaisir de cuisiner sainement

Le plaisir de cuisiner sainement

LES BÛCHES


BÛCHE AU CHOCOLAT NOIR / POIRES / ÉCLATS DE PISTACHES

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Ingrédients :

 

Pour 4 pers :

Pour le biscuit :

50 gr de farine de kamut

40 gr de sirop d’agave

Extrait de vanille

2 œufs

La ganache au chocolat poire :

120 gr de chocolat noir

80 gr de crème de soja

1 cac d’huile de coco

1 cac ras de maïzena

1 poire

La ganache déco :

50 gr de chocolat noir

50 gr de crème de soja liquide

Pistaches

 

Préparation :

1-      Le biscuit : Préchauffer le four à 180°

2-      Séparer un blanc du jaune. Fouetter le jaune, le sirop et l’extrait de vanille. Ajouter l’œuf entier restant et la farine. Mélanger le tout

3-      Monter le blanc en neige puis incorporer le à la préparation. Mélanger doucement le tout

4-      Huiler (coco) ou beurrer une plaque de cuisson en silicone ou un papier cuisson. Etaler la pâte sur 15 cm × 25 cm

5-      Enfourner 10 min

6-      Poser un tissu sec sur le biscuit et retourner le. Enrouler le biscuit dans le tissu et laisser refroidir

7-      La ganache au chocolat poire : Couper le chocolat en morceaux. Mettre le chocolat et la crème dans une casserole puis laisser fondre le chocolat à feu moyen. Ajouter l’huile et la maïzena et remuer au feu doux jusqu’à que la préparation épaississe un peu.

8-      Laisser poser la ganache 30 min à 1 h au frais. La ganache ne doit pas trop durcir donc à surveiller.

9-      Le montage : Dérouler le biscuit, déposer la ganache et la poire pelée et coupée en petits morceaux. Enrouler le doucement puis couper les extrémités. Garder un peu de ganache pour la déco

10-      La ganache déco : Faire fondre le chocolat au micro-onde et faire chauffer la crème aussi au micro-onde pendant 1 min. Mélanger les deux ingrédients et verser le tout sur la bûche

11-      Décorer la bûche avec des éclats de pistaches et le reste de ganache à l’aide d’une poche à douille. Mettre au frais minimum 1 h

 

 


09/12/2019
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BÛCHE AUX CHOCOLAT FACILE

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Ingrédients :

 

Pour 4 pers :

Le biscuit :

50 gr de farine de blé ou d'épeautre

40 gr d'érythritol ou sirop d'agave

3 gr de levure chimique

extrait de vanille

2 œufs

Le sirop :

70 ml d'eau

30 gr de sucre

Ganache :

120 gr de chocolat noir

100 gr de crème de soja ou crème fraiche

1 cas ras de beurre / d'huile de coco

6 gr de maïzena

30 gr d'érythritol ou sucre

Ganache déco :

100 gr de chocolat noir

100 ml de crème soja liquide

 

Préparation :

1-      Le biscuit : Fouettez les jaunes d’œuf avec la vanille et le sucre

2-      Incorporez la farine, la levure puis les blancs d’œufs montés en neige bien fermes. Mélangez doucement pour ne pas casser les blancs

3-      Préchauffez le four à 180°

4-      Mettre un papier cuisson huilé (huile de coco) ou beurré sur une plaque. Etalez la pâte en forme rectangulaire (20 cm sur 30 cm)

5-      Enfournez 8 à 10 min. Laissez un peu tiédir 

6-      Décollez délicatement le papier cuisson. Posez un torchon sur le biscuit puis retournez le sur une autre plaque ou assiette. Enroulez le biscuit à l’aide du torchon puis entourer le avec. Laisser refroidir

7-      La ganache : Mettre le chocolat et le sucre dans une casserole

8-     Faire fondre le tout à feu doux pendant 2 min

9-     Ajoutez la crème puis continuer à mélangez pendant 2 min jusqu'à que le chocolat soit totalement fondu

10-  Incorporez l'huile et la maïzena. Mélangez bien

11-   Laissez poser 30 min au frais

       Le sirop : Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre puis portez à ébullition pendant 30 sec

12-   Déroulez le biscuit. Badigeonnez le avec le sirop à l'aide d'un pinceau

13-   Sortir la ganache du réfrigérateur. Déposez la généreusement sur le biscuit en laissant de l'espace sur les bords. Enroulez le biscuit en forme de boudin puis coupez les extrémités de la bûche

14-   La ganache : Faire fondre le chocolat et la crème dans une casserole à feu moyen. Bien mélangez. Laissez poser au frais 30 min

15-   Le montage : Bouchez les extrémités de la bûche avec la ganache puis décorez la avec une poche à douille ou tout simplement badigeonnez avec une spatule

16-   Posez des décoration de noël

17-   Mettre au frais 1 h

 

La bûche se conserve 48 h à 72 h. Recouvrer la avec un film étirable si vous ne la consommer pas dans les 2 h.

 

Recette en vidéo :

 

 


25/11/2018
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BÛCHE DE NOËL A LA CREME DE MARRONS

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Ingrédients :

 

Pour 4 bûches individuelles :
Le biscuit : 4 œufs
1 pincée de sel
30 gr de farine
30 gr de sirop d’agave
La génoise : 300 gr de crème de marron (50% de marron minimum)
200 gr de crème fraîche semi-épaisse 18% de MG
140 gr de chocolat noir 70% cacao
Décoration : Meringue légère https://www.instagram.com/reel/CW_IgvipkJ6/?utm_source=ig_web_copy_link

 

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Le biscuit : Séparez le blanc des jaunes. Réservez le blanc.
  3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sirop d’agave puis ajoutez la farine. Remuez bien le tout. Réservez.
  4. Montez les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel.
  5. Ajoutez-les délicatement à la 1ère préparation. Mélangez doucement.
  6. Mettre un papier cuisson sur une plaque allant au four. Versez la préparation puis étalez-la en forme de rectangle (30 sur 30 cm à peu près)
  7. Enfournez 12 à 14 min. Le biscuit doit-être légèrement doré.
  8. Tournez le biscuit sur un tissu humide puis enlevez le papier cuisson.
  9. Roulez-le à l’aide du tissu puis enveloppez-le avec. Laissez refroidir.
  10. La ganache : Faire fondre le chocolat au bien 4marie.
  11. Versez dans un saladier la crème fraîche, la crème de marron et le chocolat fondu. Fouettez le tout énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  12. Couvrez-le avec un film alimentaire et laissez poser au frais 1 h 30.
  13. Dressage : Déroulez le biscuit puis badigeonnez-le généreusement de ganache et ajoutez des petits morceaux de meringue. Roulez-le à nouveau.
  14. Coupez la bûche en 4 parts égales. Déposez le reste de ganache tout autour des bûches à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à café. Saupoudrez de meringue.
  15. Servir frais.

03/12/2021
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