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Le plaisir de cuisiner sainement

Le plaisir de cuisiner sainement

LES BRIOCHES


BRIOCHE A LA FLEUR D'ORANGER ALLÉGÉE

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Ingrédients :

 

280 gr de farine de kamut ou de blé

50 gr de sirop d’agave

35 gr d’huile coco

1 œuf

7 gr de levure boulangère sèche

1 à 2 cas de fleur d’oranger selon vos préférences

120 ml de lait végétal à température ambiante

Une pincée de sel

 

Préparation :

1-      Mélangez l’œuf, le sirop, le lait, la fleur d’oranger et le sel

2-      Ajoutez la levure et la farine et pétrir pendant 5 minutes vitesse 2

3-      Incorporer l’huile de coco (si elle est trop dur, mettre au micro-onde 15 sec). Pétrir à nouveau jusqu’à que l’huile de coco soit bien mélangé à la pâte. La pâte est collante mais c’est normal

4-      Couvrir la pâte avec un tissu et laissez poser 30 min à température ambiante puis 1h30 au frais

5-      Mettre un peu de farine sur le plan de travail, travaillez la pâte pendant 2 min et formez des boules. Disposez les l’une coller à l’autre sur une plaque de cuisson puis la recouvrir d’un tissu. Laissez poser 45 min près d’une source de chaleur (un four par exemple)

6-      Préchauffez le four à 180°

7-      Mettre un peu de lait sur la brioche à l’aide d’un pinceau et enfournez 20 à 25 min. le dessus de la brioche doit-être légèrement dorée. Laisser refroidir et déguster

 

Recette en vidéo : 

https://youtu.be/MlK-dsZ85gk

 


15/11/2019
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BRIOCHE BABKA SANS BEURRE

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Ingrédients :

 

Brioche :

250 gr de farine t55

40 gr de sirop d’agave

25 gr d'huile de coco désodorisée 

1 œuf

5 gr de levure boulangère sèche instantanée

100 ml de lait végétal tiède

Une pincée de sel

Garniture :

100 gr de pâte à tartiner 

 

Préparation :

1-      Mélangez l’œuf, le sucrant, le lait et le sel

2-      Ajoutez la levure et la farine et pétrir pendant 3 minutes avec l’appareil ou 6 min manuellement

3-      Incorporez l'huile de coco. Pétrir à nouveau jusqu’à que le beurre soit bien mélangé à la pâte. La pâte est collante ? C’est normal !!!

4-      Couvrir la pâte avec un tissu et laissez poser 1 h à température ambiante puis 2 h au frais

5-      Farinez le plan de travail puis dégazez la pâte pendant 2 min. Etalez-la avec un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle. Versez la pâte à tartiner. Roulez la pâte en forme de rouleau puis divisez-la en deux dans le sens de la longueur.   

6-      Torsadez les deux parties en maintenant le côté au chocolat vers le haut puis pincez les 2 extrémités. Posez la tresse dans un moule beurré puis couvrez-la avec un tissu. Laissez poser 45 min près dans un endroit sec

7-      Préchauffez le four à 180°

8-      Badigeonnez la brioche avec un jaune d'oeuf à l’aide d’un pinceau et enfournez 20 à 25 min. La brioche doit-être légèrement dorée. Laissez refroidir et dégustez

 


20/01/2021
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BRIOCHE BUCHTY SANS CRÈME ( brioche Allemande )

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Ingrédients :

 

Pour une grande brioche :

500 gr de farine

2 œufs

200 gr de petit suisse

80 ml de lait à température ambiante (avoine pour moi)

Une pincée de sel

12 gr de levure boulangère sèche instantanée

60 gr de sirop d'agave

 

Préparation :

1-      Mélangez la farine, le sel, le sirop, les œufs et le petit suisse

2-      Ajoutez la levure et le lait. Pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène

3-      Couvrir la pâte avec un tissu sec et laissez pousser 1h30 près d'une source de chaleur

4-      Farinez un plan de travail. Dégazez la pâte puis formez des petites boules (9 pour moi)

5-      Farinez légèrement un moule en silicone. Disposez les boules en laissant un petit espace entre elle

6-      Couvrir avec un tissu sec et laissez poser 1 h min près d'une source de chaleur

7-      Badigeonnez-les avec un jaune d'œuf puis enfournez entre 15 et 20 min environ à 180°

 

Recette en vidéo :


22/03/2021
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