Le plaisir de cuisiner sainement

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LES BRIOCHES


BRIOCHE A LA FLEUR D'ORANGER ALLÉGÉE

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Ingrédients :

 

280 gr de farine de kamut ou de blé

50 gr de sirop d’agave

35 gr d’huile coco

1 œuf

7 gr de levure boulangère sèche

1 à 2 cas de fleur d’oranger selon vos préférences

120 ml de lait végétal à température ambiante

Une pincée de sel

 

Préparation :

1-      Mélangez l’œuf, le sirop, le lait, la fleur d’oranger et le sel

2-      Ajoutez la levure et la farine et pétrir pendant 5 minutes vitesse 2

3-      Incorporer l’huile de coco (si elle est trop dur, mettre au micro-onde 15 sec). Pétrir à nouveau jusqu’à que l’huile de coco soit bien mélangé à la pâte. La pâte est collante mais c’est normal

4-      Couvrir la pâte avec un tissu et laissez poser 30 min à température ambiante puis 1h30 au frais

5-      Mettre un peu de farine sur le plan de travail, travaillez la pâte pendant 2 min et formez des boules. Disposez les l’une coller à l’autre sur une plaque de cuisson puis la recouvrir d’un tissu. Laissez poser 45 min près d’une source de chaleur (un four par exemple)

6-      Préchauffez le four à 180°

7-      Mettre un peu de lait sur la brioche à l’aide d’un pinceau et enfournez 20 à 25 min. le dessus de la brioche doit-être légèrement dorée. Laisser refroidir et déguster

 

Recette en vidéo : 

https://youtu.be/MlK-dsZ85gk

 


15/11/2019
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BRIOCHE BABKA ALLEGÉE

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Ingrédients :

 

Brioche :

300 gr de farine t55

60 gr d’érythritol ou sirop d’agave

40 gr de beurre végétal

1 œuf

8 gr de levure boulangère sèche instantanée

1 cac de vanille liquide

120 ml de lait végétal tiède

Une pincée de sel

Garniture :

100 gr de chocolat noir

40 gr de purée d’amande

 

Préparation :

1-      Mélangez l’œuf, le sucrant, le lait, la vanille et le sel

2-      Ajoutez la levure et la farine et pétrir pendant 3 minutes avec l’appareil ou 6 min manuellement

3-      Incorporez le beurre mou. Pétrir à nouveau jusqu’à que le beurre soit bien mélangé à la pâte. La pâte est collante ? C’est normal !!!

4-      Couvrir la pâte avec un tissu et laissez poser 30 min à température ambiante puis 2h au frais

5-      Faire fondre le chocolat au micro-onde. Ajoutez la purée puis mélangez bien le tout

6-      Farinez le plan de travail puis dégazez la pâte pendant 2 min. Etalez-la avec un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle. Versez le mélange chocolat / amande. Roulez la pâte en forme de rouleau puis divisez-la en deux dans le sens de la longueur.   

7-      Torsadez les deux parties en maintenant le côté au chocolat vers le haut puis pincez les 2 extrémités. Posez la tresse dans un moule beurré puis couvrez la avec un tissu. Laissez poser 45 min près d’une source de chaleur (un four par exemple)

8-      Préchauffez le four à 180°

9-      Mettre un peu de lait sur la brioche à l’aide d’un pinceau et enfournez 20 à 25 min. La brioche doit-être légèrement dorée. Laissez refroidir et dégustez

 


20/01/2021
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BRIOCHE BUCHTY SANS CRÈME ( brioche Allemande )

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Ingrédients :

 

Pour une grande brioche :

500 gr de farine

2 œufs

200 gr de petit suisse

80 ml de lait à température ambiante (avoine pour moi)

Une pincée de sel

12 gr de levure boulangère sèche instantanée

60 gr de sirop d'agave

 

Préparation :

1-      Mélangez la farine, le sel, le sirop, les œufs et le petit suisse

2-      Ajoutez la levure et le lait. Pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène

3-      Couvrir la pâte avec un tissu sec et laissez pousser 1h30 près d'une source de chaleur

4-      Farinez un plan de travail. Dégazez la pâte puis formez des petites boules (9 pour moi)

5-      Farinez légèrement un moule en silicone. Disposez les boules en laissant un petit espace entre elle

6-      Couvrir avec un tissu sec et laissez poser 1 h min près d'une source de chaleur

7-      Badigeonnez-les avec un jaune d'œuf puis enfournez entre 15 et 20 min environ à 180°

 

Recette en vidéo :


22/03/2021
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BRIOCHE FOURRÉE AUX CHOCOLAT

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Ingrédients :

 

Pour 5 à brioches :

270 gr de farine semi-complète ou 220 gr farine semi-complète et 50 gr d'épeautre) 

1 œuf

20 gr d’huile de coco

30 gr de xylit ou de sucre complet 

10 gr  de sucre vanillé

80 ml de lait végétal

1 pincée de sel

1 sachet de levure boulangère

Pâte à tartiner protéiné oui purée de noisette par exemple

 

Préparation :

1-      Faire chauffer le lait 30 sec au micro-onde.

2-      Verser la levure. Mélanger et laisser poser 10 min

3-      Faire fondre l’huile de coco 30 sec au micro-onde

4-      Mélanger la farine, le sel, l’huile, le sucre et le sucre vanillé

5-      Ajouter l’œuf et commencer à pétrir

6-      Incorporer doucement le lait puis continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène légèrement collante

7-      Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé (huile de coco). La recouvrir avec un tissu puis la mettre au four. Allumer le à 40° et laisser pousser 1 h

8-      Une fois sortie, laisse la pâte refroidir (10 min)

9-      Fariner un peu le plan de travail. Travailler la pâte puis former un boudin.

10-   Couper le en dix rondelles puis déposer en 5 sur une plaque recouverte d’un papier cuisson

11-   Faire un creux au centre avec les doigts. Mettre une cuillère à café de pâte à tartiner

12-   Recouvrer avec une deuxième rondelle. Pincer les bords avec vos doigts pour lier les deux pâtes

13-   Laisser poser à 30 min, toujours recouvert d'un tissu

14-   Préchauffer le four à 180°

15-   Mouiller le dessus des brioches avec du lait à l’aide d’un pinceau puis enfourner 12 à 15 min. les brioches doivent être un peu dorées

 

Pâte à tartiner et xylit : 

https://www.nu3.fr


07/02/2019
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BRIOCHE MOELLEUSE EXPRESS

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Ingrédients :

 

Pour un moule de 22 cm :

250 gr de farine t55

12 gr de levure boulangère sèche instant

1 œuf

100 gr de fromage blanc à température ambiante

30 gr de beurre de coco mou ou beurre normal

50 gr érythrit (0cal) ou 80 gr sucre

Fleur d'oranger

Une pincée de sel

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine, le sel, la fleur d'oranger et le sucre

Ajouter l'œuf et commencer à pétrir pendant 1 min

Incorporer la levure et le fromage

Pétrir pendant 2 min

Verser le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse

Elle est collante, c'est normal !!!!

Mettre la pâte dans un moule en silicone (si vous le pouvez, laissez poser 20 min recouverte d'un tissu sec)

Badigeonner la brioche avec un peu de lait et enfourner 20 à 25 min. La brioche doit être légèrement dorée


16/06/2020
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