Le plaisir de cuisiner sainement

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LES BRIOCHES


BRIOCHE A LA FLEUR D'ORANGER ALLÉGÉE

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Ingrédients :

 

280 gr de farine de kamut ou de blé

50 gr de sirop d’agave

35 gr d’huile coco

1 œuf

7 gr de levure boulangère sèche

1 à 2 cas de fleur d’oranger selon vos préférences

120 ml de lait végétal à température ambiante

Une pincée de sel

 

Préparation :

1-      Mélanger l’œuf, le sirop, le lait, la fleur d’oranger et le sel

2-      Ajouter la levure et la farine et pétrir pendant 5 minutes vitesse 2

3-      Incorporer l’huile de coco (si elle est trop dur, mettre au micro-onde 15 sec). Pétrir à nouveau jusqu’à que l’huile de coco soit bien mélangée à la pâte. La pâte est collante mais c’est normal

4-      Recouvrir la pâte avec un tissu et laisser poser 30 à température ambiante puis 1h30 au frais

5-      Mettre un peu de farine sur le plan de travail, travailler la pâte pendant 2 min et former des boules. Disposer les l’une coller à l’autre sur une plaque de cuisson puis la recouvrir d’un tissu. Laisser poser 45 min près d’une source de chaleur (un four par exemple)

6-      Préchauffer le four à 180°

7-      Mettre un peu de lait sur la brioche à l’aide d’un pinceau et enfourner 20 à 25 min. le dessus de la brioche doit-être légèrement dorée. Laisser refroidir et déguster

 

Recette en vidéo : 

https://youtu.be/MlK-dsZ85gk

 


15/11/2019
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BRIOCHE EXTRA MOELLEUX AU MIEL ET POINTE DE CANNELLE

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Ingrédients :


270 gr de farine
40 gr de beurre de coco ou beurre normal (mou)
15 gr de soja cuisine ou crème fluide
140 ml lait (temp ambiante)
8 gr de levure boulangère instant
50 gr de sucre de coco
30 gr de miel
1/2 cac de cannelle
1 pincée de sel

 

Préparation :
1-            Mélanger la farine, le sel, le sucre et le miel, la cannelle dans un bol à pétrir
2-            Ajouter la levure, la soja et le lait et pétrir le tout pendant 5 min
3-            Ajouter le beurre et pétrir à nouveau pendant 3 min. La pâte est collante, c'est normal
4-            Mettre la pâte dans un saladier. La recouvrir avec un tissu sec. Laisser pauser 30 min à l'air libre et 1 h 30 au frais
5-            Fariner le plan de travail. Dégazer la pâte et façonner 2 boudins. Pincer une extrémité puis passer un boudin par-dessus l'autre. Pincer l'autre extrémité.
6-            Déposer la dans un moule à cake. Recouvrir la pâte avec un tissu sec et la laisser poser 30 min près d'un endroit chaud.
7-            Préchauffer le four à 180°. Badigeonner la brioche avec du lait.
8-            Enfourner 25 min puis laisser refroidir avant de démouler


03/05/2020
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BRIOCHE FOURRÉE AUX CHOCOLAT

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Ingrédients :

 

Pour 5 à brioches :

270 gr de farine semi-complète ou 220 gr farine semi-complète et 50 gr d'épeautre) 

1 œuf

20 gr d’huile de coco

30 gr de xylit ou de sucre complet 

10 gr  de sucre vanillé

80 ml de lait végétal

1 pincée de sel

1 sachet de levure boulangère

Pâte à tartiner protéiné oui purée de noisette par exemple

 

Préparation :

1-      Faire chauffer le lait 30 sec au micro-onde.

2-      Verser la levure. Mélanger et laisser poser 10 min

3-      Faire fondre l’huile de coco 30 sec au micro-onde

4-      Mélanger la farine, le sel, l’huile, le sucre et le sucre vanillé

5-      Ajouter l’œuf et commencer à pétrir

6-      Incorporer doucement le lait puis continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène légèrement collante

7-      Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé (huile de coco). La recouvrir avec un tissu puis la mettre au four. Allumer le à 40° et laisser pousser 1 h

8-      Une fois sortie, laisse la pâte refroidir (10 min)

9-      Fariner un peu le plan de travail. Travailler la pâte puis former un boudin.

10-   Couper le en dix rondelles puis déposer en 5 sur une plaque recouverte d’un papier cuisson

11-   Faire un creux au centre avec les doigts. Mettre une cuillère à café de pâte à tartiner

12-   Recouvrer avec une deuxième rondelle. Pincer les bords avec vos doigts pour lier les deux pâtes

13-   Laisser poser à 30 min, toujours recouvert d'un tissu

14-   Préchauffer le four à 180°

15-   Mouiller le dessus des brioches avec du lait à l’aide d’un pinceau puis enfourner 12 à 15 min. les brioches doivent être un peu dorées

 

Pâte à tartiner et xylit : 

https://www.nu3.fr


07/02/2019
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BRIOCHE MOELLEUSE EXPRESS

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Ingrédients :

 

Pour un moule de 22 cm :

250 gr de farine t55

12 gr de levure boulangère sèche instant

1 œuf

100 gr de fromage blanc à température ambiante

30 gr de beurre de coco mou ou beurre normal

50 gr érythrit (0cal) ou 80 gr sucre

Fleur d'oranger

Une pincée de sel

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine, le sel, la fleur d'oranger et le sucre

Ajouter l'œuf et commencer à pétrir pendant 1 min

Incorporer la levure et le fromage

Pétrir pendant 2 min

Verser le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse

Elle est collante, c'est normal !!!!

Mettre la pâte dans un moule en silicone (si vous le pouvez, laissez poser 20 min recouverte d'un tissu sec)

Badigeonner la brioche avec un peu de lait et enfourner 20 à 25 min. La brioche doit être légèrement dorée


16/06/2020
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DONUTS MOELLEUX AU FOUR

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Ingrédients :

 

Pour 6 gros donuts :

200 gr de farine t45/ t55

60 gr de farine t80

100 ml de lait tiède

1 œuf

Une pincée de sel

50 gr de sirop d'agave ou 90 gr de sucre blanc

7 gr de levure boulangère sèche instant

25 gr de beurre de coco mou ou huile de coco ou beurre simple

6 carrés de chocolat noir

 

Préparation :

1-      Mélanger les farines, le sel, le sirop

2-      Ajouter la levure et le lait puis l'œuf. Pétrir pendant 3 min

3-      Incorporer le beurre. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. A peu près 5 à 7 min. Recouvrir la pâte avec un tissu sec et laisser poser 30 min à température ambiante puis 1 h au frais

4-      Fariner le plan de travail puis dégazer la pâte. L'étaler sur 2 bon cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie

5-      Faire des ronds avec un emporte-pièce et un petit au milieu

6-      Les déposer sur une plaque recouverte au préalable d'un papier cuisson. Laisser poser 30 min près d'une source de chaleur, sans oublier de les recouvrir avec un tissu sec avant la pause

7-      Préchauffer le four à 180° puis enfourner 8 min et laisser refroidir avant le dressage

8-      Faire fondre le chocolat au micro-onde et tremper les donuts

9-      Laisser 1 h au frais avant de déguster

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06/05/2020
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