LES GÂTEAUX / BRIOCHES
COUGNOUS DE NOËL
Ingrédients :
Pour 6 cougnous moyens :
250 gr de farine
40 gr beurre mou végétal pour moi
60 gr erythritol ou 120 gr sucre
Une pincée de sel
Extrait de vanille
90 ml de lait tiède
1 œuf (température ambiante)
9 gr levure boulangère sèche instant
Préparation :
1- Mélangez la farine, le sel, le sucrant et la vanille
2- Ajouter l'œuf, la levure et le lait. Pétrir 4 min avec l'appareil à pétrir ou 8 min manuellement. Vous obtiendrez une boule
3- Incorporez le beurre mou. Continuez à pétrir pendant 3 min. Il ne doit plus avoir de beurre dans le saladier
4- Couvrir la pâte avec un tissu sec puis laissez pousser 30 min à l'air libre et 2h au frais.
5- Dégazez la pâte avec le poing. Travaillez-la pendant 2 min. Formez 6 boules moyennes et 12 plus petites Assemblez 2 petites boules sur une moyenne
6- Couvrir les cougnous avec un tissu sec puis laissez à nouveau pousser 45 min près d'une source de chaleur
7- Préchauffez le four à 180°
8- Badigeonnez les cougnous avec un jaune d'œuf battu. Ajoutez un peu de sucre si vous le souhaitez
9- Enfournez 18 à 20 min. Ils doivent être un peu dorés.
Laissez refroidir avant de déguster.
GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT
Ingrédients :
Pour 1 galette de 8 pers :
3 œufs
50 gr purée d'amande (maison pour moi)
Ou 80 gr de beurre
50 gr érythritol ou sirop d'agave
100 gr poudre amande
50 gr chocolat (goût léger)
2 pâtes feuilletées
Préparation :
1- Mélangez dans un saladier le sucrant, le beurre et la purée
2- Ajoutez les œufs. Remuez bien
3- Incorporez la poudre puis mélangez à nouveau
4- Faire fondre le chocolat au micro-onde. Laissez-le tiédir
5- Versez le dans la préparation. Mélangez bien
6- Piquez la 1ère pâte avec une fourchette. Étalez la crème d'amande en laissant 2 cm d'écart sur les bords puis posez la fève
7- Mettre la 2éme pâte par-dessus puis pincez bien le contour avec les doigts. Badigeonnez-la avec un jaune d'œuf et un peu de lait mélangé
8- Mettre au frais 30 min
9- Préchauffez le four à 180°
10- Enfournez 20 à 25 min. La galette doit être dorée
A déguster tiède !!!
Vous pouvez dessiner des épis ou autres formes que vous souhaitez avec la pointe d'un couteau avant la cuisson.
GÂTEAU DES ROIS SANS BEURRE
Ingrédients :
Pour 6 pers :
450 gr de farine
4 œufs
11 gr de levure boulangère sèche
80 gr de crème végétale
40 gr d’huile de coco désodorisée
40 gr de sirop d’agave
1 cas de fleur d’oranger
¼ cac de sel
1 jaune d’œuf + 1 cas d’eau pour la dorure
Dressage : 2 cas de confiture pêche ou orange allégée
Quelques fruits confits
Préparation :
- Mélangez les œufs, la levure, le sirop d’agave, la fleur d’oranger, la crème végétale
- Ajoutez la levure, la farine et l’huile de coco. Pétrir le tout jusqu’à obtenir une boule homogène
- Couvrez la pâte avec un tissu. Laissez posez 1 h près d’un endroit chaud et 3 h au frais
- Dégazez-la sur un plan de travail farinée. Pétrissez-la pendant 1 min puis formez une boule
- Faire un trou assez grand au milieu de la pâte. Posez le gâteau sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez à nouveau avec un tissu sec et laissez posez 1 h dans un endroit chaud
- Préchauffez le four à 180°. Mettre un bol d'eau en bas du four
- Mélangez dans un petit bol le jaune d’eau et l’eau puis badigeonnez le gâteau
- Enfournez 20 min. (Si le gâteau dore un peu trop, vous pouvez mettre un papier d’aluminium jusqu’à la fin de la cuisson)
- Dressage : Laissez refroidir puis badigeonnez le gâteau des rois avec la confiture
- Ajoutez quelques fruits confits. Dégustez
PAIN D'EPICES DE MON ENFANCE
Ingrédients :
Recette pour 4 à 6 pers :
100 gr de farine t80
50 gr farine de seigle
140 gr de miel
50 gr de compote de pomme ss sucre ajouté
1 bonne cac d'épices pain d'épice
50 ml lait
50 gr de sucre de coco
1 sachet de levure chimique
1/2 jus d'orange + zeste
Préparation :
1- Préchauffer le four à 150°
2- Mettre le miel et le jus dans une casserole et le faire chauffer jusqu'à que le mélange soit liquide
3- Mélanger dans un saladier la compote, le sucre, les épices
3- Ajouter le mélange du miel et le lait. Bien remuer
4- Incorporer la levure et les farines. Mélanger bien
5- Huiler (coco) ou beurrer un moule. Verser la préparation et mettre le zeste par-dessus.
6- Enfourner 1h
Laisser refroidir avant de démouler et dégustez une ou deux tranches avec un bon thé ou un chocolat chaud
<recette en vidéo :
PANETTONE SS OEUF / SS LACTOSE
Ingrédients :
Pour 6 à 8 parts :
360 gr de farine
40 gr beurre végétal mou
30 ml de crème soja cuisine @soy_officiel
150 ml d'eau tiède
9 gr de levure boulangère sèche instant
60 gr d'érythritol 0 cal @purevia_fr ou 100 gr de sucre
Une pincée de sel
50 gr gr fruit confits
80 gr de raisins secs
60 ml de jus d'orange
Préparation :
1- Mélangez la farine, le sucrant, le sel dans un bol à pétrir
2- Ajoutez la crème de soja, la levure et l'eau. Pétrir pendant 5 min le tout.
3- Incorporez le beurre puis continuez à pétrir pendant 3 à 4 min. La pâte est collante, c'est normal !!!
4- Mettre la pâte dans un saladier. Recouvrez-la avec un tissu sec et laissez pousser la pâte 2h près d'une source de chaleur
5- Pendant ce temps, mettre les raisins, les fruits et le jus d'orange dans un bol. Mélangez et laissez poser
6- Farinez le plan de travail. Dégazez la pâte, étalez-la grossièrement avec un rouleau pâtissier puis déposez uniformément le mélange raisins/ fruits. Formez une boule
7- Posez-la dans un moule un peu haut beurré au préalable
8- Couvrez-la avec un tissu et laissez poser 1h près d'une source de chaleur
9- Préchauffer le four à 180°
10- Badigeonnez le dessus avec un œuf battu puis enfournez 40 à 50 min. La panettone doit être dorée